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如何制作蓬松松饼

蓬松松饼的关键在于不要过度搅拌面糊，使用新鲜的泡打粉，让面糊有颗粒感。将干湿材料分开混合，最后轻柔地拌合，有小疙瘩也没关系。用中小火煎制，看到表面冒泡泡时翻面。

Step by step

  1. 准备干性材料. 在大碗中筛入200克面粉、2茶匙泡打粉、1茶匙糖和少许盐。用蛋抽轻轻拌匀，确保泡打粉分布均匀。
  2. 调制湿性材料. 另取一个碗，打散1个鸡蛋，倒入240毫升牛奶和2汤匙融化的黄油。搅拌至完全混合，蛋液看不到白色条纹。
  3. 混合面糊. 将湿性材料一次性倒入干性材料中。用橡皮刮刀从底部向上轻柔翻拌，只需拌到看不见干粉即可。面糊有小疙瘩是正常的，千万别过度搅拌。
  4. 静置面糊. 让调好的面糊静置5-10分钟。这时泡打粉开始发挥作用，面糊会变得更蓬松。
  5. 加热平底锅. 不粘锅用中小火加热，刷一层薄薄的黄油。滴一滴水进去，如果立刻蒸发就说明温度刚好。
  6. 煎制松饼. 用勺子舀一大勺面糊到锅中，不要摊开。煎2-3分钟直到表面冒出小气泡且边缘凝固，然后轻轻翻面再煎1-2分钟至金黄。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的松饼不够蓬松？
最常见的原因是过度搅拌面糊。搅拌过度会产生面筋，让松饼变得结实。另外检查泡打粉是否新鲜，过期的泡打粉发泡能力会下降。
面糊有疙瘩要紧吗？
完全不要紧，小疙瘩在煎制过程中会自然消失。试图把所有疙瘩都搅散反而会过度搅拌，影响蓬松度。
什么时候翻面最合适？
看到松饼表面开始冒小气泡，边缘看起来凝固了就可以翻面。如果翻面时面糊还很稀，说明火候不够或时间太短。
可以提前调好面糊吗？
最好现调现用。如果一定要提前准备，可以先分别准备干湿材料，用时再混合。调好的面糊放置时间长了会失去蓬松度。
松饼煎好后为什么会塌？
可能是泡打粉用量不够，或者锅温不稳定。另外出锅后要放在通风的地方，不要立刻盖盖子或叠放，热气会让松饼变软塌陷。

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