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从零开始制作焦糖布丁
焦糖布丁需要先熬制焦糖，再制作蛋奶液，最后水浴烘烤。关键在于焦糖不能熬过头变苦，蛋奶液要过筛去泡沫，烘烤时水温保持在160度左右。整个过程需要耐心，但做出来的布丁口感顺滑，焦糖微苦回甘。
Step by step
- 制作焦糖. 取100克白砂糖放入不锈钢锅中，小火慢慢加热。不要搅拌，让糖自然融化。当糖液变成琥珀色并开始冒烟时，立即倒入30毫升热水。小心溅起，快速搅匀后倒入布丁杯底部。
- 准备蛋奶液. 将400毫升牛奶加热至微温，不要煮沸。3个全蛋加2个蛋黄打散，慢慢倒入温牛奶中，边倒边搅拌。加入50克糖搅匀，然后用细筛网过筛两次，去除泡沫和蛋筋。
- 装杯. 将蛋奶液轻柔地倒入已有焦糖的布丁杯中，倒至八分满。用小勺轻轻戳破表面气泡，让液面平整。
- 水浴烘烤. 烤箱预热至160度。在烤盘中放入布丁杯，注入60度左右的热水至布丁杯一半高度。烘烤45-50分钟，用牙签插入中心，拔出时干净即可。
- 晾凉脱模. 出炉后室温晾凉，再冷藏4小时以上。脱模时用小刀沿杯壁划一圈，快速倒扣到盘子上，轻敲杯底即可脱出。
Tips & troubleshooting
- 熬焦糖时绝对不能用勺子搅拌，会起沙影响口感
- 蛋奶液过筛很重要，决定了布丁是否顺滑
- 水浴的水温不能太高，否则布丁表面会起泡变粗糙
- 判断是否烤好的方法是轻摇布丁杯，中心微微颤动但不晃荡
- 脱模前一定要完全冷却，热的时候脱模容易破碎
Variations
- 抹茶布丁. 在蛋奶液中加入15克抹茶粉，过筛时要多筛几次确保无颗粒
- 椰香布丁. 用椰浆替代一半牛奶，会有浓郁的椰子香味
- 咖啡布丁. 加入20毫升浓缩咖啡液，适合喜欢微苦口感的人
Questions
- 为什么我的焦糖总是结块？
- 可能是火候太大或者加水时温度不够。熬糖要用小火，加水时焦糖要达到琥珀色，水要是热的不是冷的。
- 布丁表面有很多小孔怎么办？
- 这是烘烤温度过高造成的。水浴的水温控制在60度左右，烤箱温度不要超过170度。
- 可以用微波炉制作吗？
- 不建议用微波炉。微波炉加热不均匀，很难控制温度，做出来的布丁口感会比较粗糙。
- 没有烤箱可以用蒸锅吗？
- 可以蒸制，但要用小火蒸25-30分钟。记得在布丁杯上盖个盘子防止水滴进去。