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花生酱曲奇饼干制作指南
花生酱曲奇饼干只需要几样基本材料：花生酱、鸡蛋、糖和少许面粉。将材料混合成团，用叉子压出格纹，烤箱180度烘烤12-15分钟即可。关键在于不要过度搅拌面糊，出炉后要在烤盘上稍微晾凉再移动。
Step by step
- 准备材料. 准备240克顺滑花生酱、100克细砂糖、50克红糖、1个大鸡蛋、120克中筋面粉、半茶匙泡打粉。烤箱预热至180度。
- 混合湿料. 大碗中放入花生酱、两种糖和鸡蛋。用木勺搅拌至完全融合，质地顺滑。不要用电动搅拌器，手工搅拌就够了。
- 加入干料. 面粉和泡打粉过筛后加入花生酱混合物。轻轻拌匀直到看不见干粉即可，不要过度搅拌。面团会比较粘手是正常的。
- 塑形. 用勺子舀取核桃大小的面团，放在铺了烘焙纸的烤盘上，间距留3厘米。用叉子在每个饼干上压出十字格纹，这样既好看又能防止烘烤时开裂。
- 烘烤. 烤箱中层烘烤12-15分钟，直到边缘呈浅金黄色。饼干中心可能还有点软，这是正常的，出炉后会继续定型。
- 冷却. 烤好的饼干在烤盘上静置5分钟再移到晾架上。这时饼干还很脆弱，移动太早会破碎。完全冷却后密封保存。
Tips & troubleshooting
- 花生酱的品质直接影响饼干味道，选择含糖含盐量适中的品牌
- 面团太粘手时可以稍微冷藏15分钟再操作，但不要冷藏太久
- 叉子压格纹前可以蘸点面粉防粘，但每次都要清理干净
- 烘烤时间宁可短一点，饼干在烤盘上的余温会继续烘烤
- 存放时要等饼干完全冷却，否则会变软失去酥脆感
Variations
- 巧克力花生酱曲奇. 在面团中加入80克巧克力豆，搅拌均匀后成型烘烤。巧克力的甜味会平衡花生酱的咸香。
- 海盐花生酱曲奇. 烘烤前在每个饼干顶部撒少许海盐片。咸甜对比会让花生味更突出。
- 燕麦花生酱曲奇. 用80克燕麦片替换等量面粉，增加口感层次。燕麦要选择快熟燕麦片，不是即食的。
- 颗粒花生酱曲奇. 使用颗粒花生酱代替顺滑花生酱，或者在顺滑花生酱中加入50克烤花生碎。
Questions
- 为什么我的饼干烤后很硬？
- 可能是烘烤时间太长或者面粉加得太多。花生酱曲奇应该外酥内软，烘烤时看到边缘微黄就可以出炉了。
- 可以用天然花生酱吗？
- 可以，但天然花生酱油分会分离，使用前要充分搅拌。可能需要稍微减少其他油脂的用量。
- 饼干为什么会散开变形？
- 面团太软或者烤箱温度太低。确保面团有一定硬度，必要时冷藏一下。烤箱要充分预热到位。
- 可以提前准备面团吗？
- 面团可以冷藏保存2天，或者冷冻1个月。冷冻的面团要提前解冻到室温再烘烤。
- 怎么判断饼干烤好了？
- 看边缘颜色，呈浅金黄色就好了。中心稍软是正常的，冷却后会变脆。轻轻碰一下表面，不会留下指印就是熟了。