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如何制作浓郁布朗尼

浓郁布朗尼的关键在于黄油和巧克力的比例，以及不要过度搅拌。用低筋面粉，烘烤时间宁短勿长，插入牙签时应该还带有少量湿润的屑末，这样冷却后就是完美的软糯质地。

Step by step

  1. 准备材料和模具. 烤箱预热至180°C。20cm方形烤盘刷黄油，铺烘焙纸。准备200g黑巧克力（可可含量70%以上）、150g无盐黄油、150g细砂糖、3个鸡蛋、80g低筋面粉、一撮盐。
  2. 融化巧克力和黄油. 巧克力切碎，和黄油一起隔水加热融化。水不要开得太大，小火慢慢融化至顺滑。离火晾凉5分钟。
  3. 调制蛋液. 鸡蛋打散，加入细砂糖用蛋抽搅拌至糖完全融化，颜色变浅。不需要打发，只要混合均匀即可。
  4. 混合湿性材料. 将放凉的巧克力黄油液倒入蛋糖液中，用橡皮刮刀轻柔拌匀。动作要轻，避免起筋。
  5. 加入面粉. 低筋面粉和盐过筛，分两次加入巧克力糊中。每次都用刮刀从底部向上翻拌，看不到干粉即停止。绝不过度搅拌。
  6. 烘烤. 面糊倒入烤盘，用刮刀轻轻抹平表面。烤25-30分钟，表面结皮但中心还略微晃动。牙签插入带出少量湿润屑末就是刚好。
  7. 冷却脱模. 在烤盘中完全晾凉至少2小时，这样质地会更加紧实。提起烘焙纸脱模，用锋利的刀切块。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的布朗尼烤出来像蛋糕一样蓬松？
可能是搅拌过度导致面筋形成，或者烘烤温度太高时间太长。记住搅拌要轻柔，看不见干粉就停手。
如何判断布朗尼烤好了？
表面结皮不发亮，轻轻晃动烤盘中心还有一点点颤动，牙签插入带出湿润的屑末而不是生面糊。
布朗尼可以保存多久？
密封保存在阴凉处可以放3-4天，冷藏可以保存一周。食用前回温口感更佳。
没有低筋面粉可以用普通面粉吗？
可以，但要减少搅拌次数，或者用80%普通面粉加20%玉米淀粉混合代替低筋面粉。

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