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裸蛋糕制作指南
裸蛋糕就是不包裹糖霜的分层蛋糕，让蛋糕体和夹心完全裸露。关键在于烤出平整的蛋糕片，调制合适稠度的奶油霜，然后一层层堆叠，最后用抹刀轻轻整理侧面，让层次清晰可见。
Step by step
- 准备蛋糕体. 用8寸圆模烤制2-3层海绵蛋糕或戚风蛋糕。每层烤至表面呈金黄色，用牙签插入中心无粘物即可。完全晾凉后用锯齿刀将表面修平整。
- 制作奶油霜. 将淡奶油300毫升加糖粉30克打至7分发，质地稠厚但仍可流动。也可用奶油奶酪150克加黄油50克打发制成芝士霜。
- 组装第一层. 将第一片蛋糕放在转台上，用裱花袋在表面挤一圈奶油霜，然后用抹刀抹平，厚度约5毫米。中间可加果酱或水果丁。
- 叠加其他层. 轻轻放上第二层蛋糕，重复抹奶油霜的步骤。最顶层也要抹上薄薄一层奶油霜。
- 整理侧面. 用长抹刀沾少量奶油霜，轻轻刮整侧面，只是稍微抹平，保持层次分明的效果。不要完全包裹住蛋糕体。
Tips & troubleshooting
- 蛋糕体必须完全晾凉才能组装，否则奶油霜会融化
- 每层奶油霜不要抹太厚，薄薄一层即可突出层次感
- 用转台会让抹奶油霜更容易均匀
- 装饰前先冷藏30分钟定型，这样切片时不会塌陷
Variations
- 巧克力裸蛋糕. 用可可粉蛋糕体配巧克力甘那许夹心，撒上可可粉装饰
- 水果裸蛋糕. 在奶油霜中夹入新鲜草莓片或蓝莓，顶部用时令水果装饰
- 焦糖裸蛋糕. 用焦糖奶油霜做夹心，配香草海绵蛋糕，淋少量焦糖酱
Questions
- 为什么我的裸蛋糕总是歪斜？
- 每层蛋糕片厚薄不均或者没有修平表面。用锯齿刀仔细修整每层，确保水平放置。
- 奶油霜太软怎么办？
- 放冰箱冷藏15-20分钟让其稍微变硬，或者再打发一下增加稠度。
- 可以提前几天做吗？
- 当天制作口感最佳。如需提前，组装好后用保鲜膜覆盖放冰箱，最多保存2天。
- 切片时怎样保持形状？
- 用锋利的长刀，每切一刀都要擦拭干净刀面，切的时候要一刀到底，不要来回拉锯。