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英式马芬面包制作指南

英式马芬需要酵母发面团，在平底锅中慢火烘烤而成。关键在于面团要软而不粘，发酵充分，然后用圆形模具切割，在撒了粗玉米粉的平底锅中小火慢煎。整个过程约需3小时，其中大部分时间是等待发酵。

Step by step

  1. 制作面团. 将500克面包粉、7克活性干酵母、10克糖、8克盐混合。另取300毫升温牛奶和30克融化黄油调匀，倒入干料中。用手或木勺搅拌成柔软黏稠的面团，比普通面包面团要湿润许多。
  2. 第一次发酵. 将面团放入刷过油的大碗中，盖上湿布。室温下发酵1.5-2小时，直到面团体积翻倍。用手指戳入面团，洞口不回弹即可。
  3. 整形切割. 工作台撒厚厚一层面粉，将发酵好的面团倒出。轻拍成2厘米厚的长方形，不要过度揉搓。用直径8-9厘米的圆形切模或玻璃杯垂直切下，不要旋转。剩余面团重新整形再切。
  4. 第二次发酵. 在烤盘上撒粗玉米粉，将切好的面团圆片放上，两面都沾满玉米粉。盖上干净布巾，再发酵45分钟至1小时，至轻盈蓬松。
  5. 平底锅烘烤. 厚底平底锅或铸铁锅用最小火加热。无需加油，直接放入马芬坯。每面烘烤8-10分钟，至表面呈金黄色。用锅铲轻压，回弹有力说明熟透。内部温度应达88°C。
  6. 冷却储存. 烘烤完成后立即放在网架上冷却。完全冷却后用叉子从侧面插入，沿圆周划一圈，然后掰开而不是切开。这样能保持英式马芬特有的粗糙内部纹理。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的马芬发不起来？
检查酵母是否过期，牛奶温度不能超过40°C否则会杀死酵母。发酵环境太冷也会影响，可以放在温暖处或烤箱中放一碗热水增温。
可以用烤箱烘烤吗？
传统英式马芬是平底锅制作的，烤箱会失去特有的质感。如果必须用烤箱，190°C烘烤15-18分钟，但口感会更像面包。
面团太粘怎么办？
英式马芬面团本身就比较粘，这是正常的。操作时手上和工作台多撒面粉即可，不要往面团里加太多面粉。
做好的马芬怎么保存？
完全冷却后用保鲜袋密封，室温可保存2天。冷冻可保存1个月，食用前室温解冻或直接烤制加热。
马芬内部有生面怎么办？
说明火候过大或时间不够。已经烤好的可以掰开后再用小火烤一下内侧，下次注意用更小的火候延长时间。

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