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哈拉面包制作指南

哈拉面包是犹太传统节日面包，需要用高筋面粉、鸡蛋和蜂蜜制作富有弹性的面团，经过两次发酵后编成辫子状，刷蛋液烘烤至金黄色。整个过程需要4-5小时，其中大部分是发酵时间。

Step by step

  1. 制作面团. 将500克高筋面粉、10克盐、7克干酵母混合。另取温水240毫升，加入60毫升蜂蜜、2个鸡蛋、60毫升植物油搅匀。将湿料倒入粉料中，用木勺搅拌成粗糙面团。
  2. 揉面. 在案板上揉面10-12分钟，直到面团表面光滑有弹性。面团应该略微粘手但不会粘在案板上。如果太干就加一点水，太湿就撒点面粉。
  3. 第一次发酵. 将面团放入刷过油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜。在温暖处发酵1.5-2小时，直到面团体积增大一倍。用手指戳一下，洞口不回弹就是发酵好了。
  4. 分割面团. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。分成6等份，每份搓成约40厘米长的条状。让面条静置15分钟松弛。
  5. 编辫子. 将6根面条排成一排，从中间开始向一端编三股辫，然后翻过来编另一端。编好后将两端收口捏紧，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
  6. 第二次发酵. 盖上干净布巾，在室温下发酵45分钟到1小时。面包胚明显变大，用手轻按有弹性就可以了。
  7. 烘烤. 烤箱预热至180度。将1个蛋黄和1汤匙水调匀，用刷子在面包表面刷蛋液。可撒些芝麻装饰。烘烤25-30分钟至表面金黄，轻拍底部有空响声即可。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么我的哈拉面包不够蓬松？
通常是发酵不充分或者揉面不够。面团要揉到光滑有弹性，发酵要等到体积明显增大。
可以提前一晚准备吗？
可以。第一次发酵后将面团放冰箱冷藏过夜，第二天取出回温后继续后面的步骤。
没有蜂蜜可以用糖代替吗？
可以用60克白糖代替，但口感和色泽会有差别。蜂蜜能让面包更湿润，颜色更好看。
编辫子总是编得不好看怎么办？
先练习用三根绳子编辫子的手法。记住编辫子时要从中间开始，这样两端受力均匀。
怎么判断烤熟了？
表面金黄，轻拍底部有空响声，或者用温度计测量内部温度达到90度就熟了。

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