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在家制作正宗贝果面包

制作贝果需要高筋面粉调制有韧性的面团，经过发酵、整形成圆环状，先用沸水煮制表面，再烘烤至金黄。关键在于煮制这一步骤，它赋予贝果独特的韧性外皮和柔软内芯。

Step by step

  1. 制作面团. 将500克高筋面粉、7克干酵母、10克盐和15克糖混合。慢慢加入300毫升温水，用手揉成光滑有弹性的面团，约需10分钟。面团应该比普通面包更紧实。
  2. 第一次发酵. 将面团放入刷油的大碗中，盖上湿布，在室温下发酵1-2小时至体积增大一倍。轻压面团排气。
  3. 分割整形. 将面团分成8等份，每份约100克。将每份搓成长条，然后将两端重叠捏紧成圆环状。中间的洞要足够大，因为发酵时会缩小。
  4. 第二次发酵. 将整形好的贝果放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖布静置30分钟。同时烧开一大锅水，加入2勺糖。
  5. 水煮定型. 将贝果一个个放入沸水中，每面煮1分钟。用漏勺捞出沥干，重新放回烤盘。这步骤决定了贝果的质地。
  6. 烘烤. 烤箱预热至200度。在贝果表面刷蛋液，撒上芝麻或其他喜欢的配料。烘烤20-25分钟至表面金黄即可。

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

为什么贝果要先煮再烤？
煮制能让面团表面的淀粉糊化形成薄膜，烘烤时就能产生贝果特有的韧性外皮。这是贝果区别于其他面包的关键工艺。
面团太硬揉不动怎么办？
贝果面团确实比普通面包硬。可以稍微增加一点水，但不要太多。用手掌根部用力推揉，坚持10分钟就能揉出光滑面团。
煮制时贝果会沉底正常吗？
刚放入时会沉底是正常的，几秒钟后会浮起来。如果一直不浮起来说明发酵不够充分。
贝果中间的洞太小了怎么办？
整形时要把洞做得比想要的大一些，因为发酵和煮制过程中洞会收缩。可以用手指伸进去撑大洞口。
做好的贝果怎么保存？
完全晾凉后用保鲜袋密封，室温可放2-3天。长期保存要冷冻，吃时解冻后烤箱加热几分钟即可。

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