帕芙洛娃蛋糕
糖霜外壳的酥脆与云朵般柔软内芯的对比是这款甜点的灵魂。耐心是你的主要原料，蛋白霜必须在烤箱中缓慢冷却，以防因骤然的温度变化而开裂。
留意湿度与容器
确保你的搅拌盆完全无油无垢，否则蛋白霜无法形成坚挺的尖峰。避免在潮湿或下雨天制作，因为糖会吸收空气中的水分，导致蛋白霜变得粘稠。
- 带打蛋器配件的立式搅拌机
- 大烤盘
- 烘焙纸
- 抹刀
What goes in.
- 4个大号鸡蛋，室温
- 1杯细砂糖
- 1茶匙白醋
- 1茶匙玉米淀粉
- 1杯浓奶油
- 2杯新鲜时令浆果或百香果
翻拌塑形
将醋和玉米淀粉打入坚挺的蛋白中，可以形成稳定的内部结构，支撑起棉花糖般的内芯，确保它在保持柔软的同时，外壳也能变硬。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 250°F (120°C)。在一张烘焙纸上画一个8英寸的圆圈，将纸翻过来，用一点蛋白霜粘在烤盘上固定。
打发蛋白
用中低速搅打蛋白，直到出现软性尖峰。然后逐渐加入糖，一次一汤匙，提高速度至高速。继续搅打，直到蛋白霜变得有光泽，并能保持坚挺的形状。
稳定
用抹刀轻轻地将醋和玉米淀粉翻拌入蛋白霜中。不要过度搅拌，以免消泡。
塑形
将蛋白霜舀到烘焙纸的圆圈上。用抹刀将边缘向上推，在中心形成一个小凹陷，用于盛放奶油。
烘烤
放入烤箱，然后立即将温度降至 225°F (110°C)。烘烤75分钟，然后关闭烤箱，将门稍微打开一条缝，直至完全冷却。
完成
打发鲜奶油至出现软性尖峰。将奶油舀在冷却的蛋白霜上，并在上桌前立即铺上水果。
Other turns to take.
迷你蛋白霜杯
将蛋白霜分成8个小圆圈放在烤盘上，烘烤45分钟。
柑橘风味帕芙洛娃
在塑形前，将一茶匙细磨的柠檬皮屑翻拌入蛋白霜中。
When it doesn't go to plan.
如果你只有粗砂糖，可以用食物处理器搅打30秒，使其达到细砂糖的质地。
在烤箱门上夹一小块木头或勺柄，有助于在冷却阶段将门保持微开状态。
在鸡蛋冷的时候分离蛋清，但在打发前让蛋清达到室温，以获得最大体积。
The ones that keep coming up.
我的帕芙洛娃为什么会开裂？
开裂很常见，通常是由于冷却过快造成的。在烤箱仍热时，务必保持烤箱门关闭。
我能提前制作吗？
蛋白霜外壳可以提前一天制作，并储存在密封容器中，置于室温。只在食用前立即添加奶油和水果，否则会变软。
How real cooks make it.
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