简单的佛卡夏
佛卡夏的制作更在于时间的管理而非技巧。将面团冷藏过夜，面粉充分吸收水分，会更容易操作，并形成标志性的不规则气泡，这是一款烘焙成功的关键。
耐心是您的主要配料。
长时间的冷藏发酵对口感至关重要。如果赶时间，面团会变得紧实，成品也会很扎实。
- 大号搅拌碗
- 9x13英寸（约23x33厘米）的金属烤盘
- 保鲜膜或密封盖
What goes in.
- 500克高筋面粉
- 400克温水
- 10克细海盐
- 3克即发酵母
- 50克特级初榨橄榄油（分开使用）
- 1茶匙片状海盐（用于撒表面）
不揉面即可增强面筋
不要在台面上揉面，而是抓住碗里面团的一边，向上拉伸直到感觉有阻力，然后将其折叠到自身上。在四个方向重复此操作，以整理面筋。
The method.
混合面团
在一个碗中，将面粉、酵母和细海盐搅拌均匀。倒入水和20克的橄榄油。用刮刀搅拌，直到没有干面粉。面团看起来会很粘稠，表面粗糙。
进行初步折叠
盖上碗。在接下来的90分钟里，每30分钟进行一次拉伸折叠。每次折叠后，面团会变得更光滑、更有弹性。
冷藏发酵
将碗盖紧，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。这是风味浓郁的关键阶段。
烤盘二次发酵
在9x13英寸的烤盘中倒入15克的橄榄油。将冷藏的面团转移到烤盘中。不要强行将其推到角落，让它在室温下松弛2小时，直到它自然扩散填满烤盘边缘。
按压出坑洞并烘烤
将烤箱预热至220°C（425°F）。将剩余的橄榄油淋在面团上。手上涂抹橄榄油，手指垂直向下按压到烤盘底部，制造出深坑洞。撒上片状海盐。烘烤20-25分钟，直到表皮呈深金色，底部酥脆。
Other turns to take.
迷迭香和大蒜
在最后烘烤前，将新鲜迷迭香叶和薄切的大蒜片按压进坑洞中。
番茄顶
在最后按压出坑洞后，将对半切开的圣女果，切面朝下，嵌入面团中。
When it doesn't go to plan.
如果在按压坑洞时面团粘手，先将手指浸入一小碗水或橄榄油中。
使用金属烤盘以获得最佳导热效果，这将比玻璃或陶瓷烤盘烤出更脆的底部。
将面包放在网架上冷却至少20分钟；过早切开会导致内部蒸汽逸出，使面包内部变得湿黏。
The ones that keep coming up.
我能用中筋面粉吗？
可以，但最终的面包会更软，咀嚼感较弱。对于这种高含水量面团的结构稳定性而言，高筋面粉效果更好。
为什么我的面团在冰箱里没有发起来？
低温会显著减缓酵母的活性。这是一个缓慢的过程；面团可能看起来稍微膨胀，但在接触到室温并二次发酵之前，不应明显变大。
How real cooks make it.
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