自制全黄油派皮

• 2 1/2 杯中筋面粉
• 1 茶匙犹太盐
• 1 杯无盐黄油，切块冷藏
• 6-8 汤匙冰水

目标是让黄油块仍然可见，大小约等于小豌豆。这能确保黄油在烘烤时产生蒸汽，形成层次，而不是完全融入面粉。

1. 混合干性材料

   在一个大碗里混合面粉和盐。确保它们分布均匀。

2. 加入黄油

   加入冷藏的黄油块。用派皮刀将黄油块切入面粉中，直到混合物呈粗玉米粉状，并有可见的黄油块。

3. 加水和面

   将6汤匙冰水撒在混合物上。用刮刀轻轻搅拌。如果捏起来不成形，一次一汤匙地添加更多冰水。

4. 整形冷藏

   将面团聚拢成两块圆盘状。用保鲜膜紧紧包好，放入冰箱冷藏至少两小时，让面筋松弛。

5. 擀开

   在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团从中心向外擀开，经常旋转面团以保持均匀。