完美打发奶油的秘诀
从液态奶油到黄色黄油之间有一个短暂的临界点。当搅打的痕迹在表面清晰可见时，就表明你已经达到了目标。
温度是关键
如果奶油是温的，脂肪将无法乳化空气，最终会得到一团颗粒状的糟糕东西。请务必将奶油放在冰箱的最里面，直到最后一刻才取出。
- 一个大的不锈钢搅拌碗
- 一个打蛋器或电动手持搅拌机
What goes in.
- 1杯浓奶油（heavy whipping cream），已冷藏
- 1汤匙细砂糖或糖粉
- 1/2茶匙香草精
观察痕迹
当奶油出现挺立的波纹，并且能保持形状时，就停止搅打。如果表面看起来暗淡或有结块，说明你已经打发过头了。
The method.
冷藏工具
在开始之前，将搅拌碗和打蛋器放入冰箱冷冻室10分钟。
混合基础材料
将冷藏的奶油倒入冰冷的碗中。立即加入糖和香草精。
打入空气
以稳定的圆形动作搅打。如果使用电动搅拌机，请先低速启动以防飞溅，然后提高到中高速。
观察质地
持续搅打，直到打蛋器在奶油表面留下深刻、清晰的痕迹。提起打蛋器；如果奶油能挺立成一个尖峰，并且只在顶端稍微软化，就表示打发好了。
Other turns to take.
香草糖霜奶油 (Crème Chantilly)
增加香草豆荚刮出的香草籽或香草精的用量，以突出其芳香的花香味。
咖啡风味奶油
在打发前，将一茶匙 finely ground espresso powder（细磨浓缩咖啡粉）溶解在液体奶油中，以增加一丝苦味。
When it doesn't go to plan.
如果你不小心打发过度，奶油变得有颗粒感，可以加入一汤匙新鲜的、未打发的奶油，然后用刮刀轻轻地翻拌，使其恢复顺滑。
使用不锈钢碗而非玻璃碗；它能更好地传导来自冰箱的冷气。
如果用手打发，可以在碗下垫一块湿抹布，防止碗在台面上滑动。
The ones that keep coming up.
我能提前多久打发奶油？
打发好的奶油最好在制作后一小时内食用。如果放置时间过长，底部最终会渗出液体。
我能用低脂牛奶吗？
不行。你需要浓奶油（脂肪含量至少36%）的高脂肪含量来构建必要的结构以包裹空气。
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