Eat the Match: Costa do Marfim vs Equador

Duas cozinhas que sabem o que fazem com calor.

Group E · Philadelphia · 14 de junho de 2026 · Iris

Duas cozinhas que sabem o que fazem com calor.

Costa do Marfim: Attiéké com peixe grelhado

Attiéké (pronunciado ah-cheh-KEH) é o alimento básico nacional da Costa do Marfim — mandioca fermentada e seca que foi reidratada e cozida no vapor até virar um grão leve, semelhante ao couscous, com uma leve nota ácida da fermentação. É servido por todo o país como base da maioria das refeições, mais comumente ao lado de peixe grelhado com um molho de tomates, cebolas e pimenta dedo-de-moça.

O prato para esta partida: tilápia ou pargo vermelho inteiro grelhado, esfregado com uma mistura de alho, gengibre e pimenta dedo-de-moça, chamuscado em fogo alto, servido sobre uma cama de attiéké com molho de tomate fresco ao lado.

Ingredientes

• 2 tilápias ou pagros vermelhos inteiros (cerca de 700 g cada), escamados e eviscerados, com cortes
• 3 dentes de alho, amassados até virar pasta
• 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
• 1 colher de chá de páprica defumada
• suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• sal
• Para o molho de tomate:
• 3 tomates médios, picados em cubos
• ½ cebola branca, picada fina
• 1 pimenta dedo-de-moça, fatiada (com sementes)
• 2 colheres de sopa de óleo neutro
• sal
• Para o attiéké:
• 400 g de attiéké (disponível em mercearias africanas)
• 300 ml de água fervente
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo neutro

Modo de Preparo

1. Misture alho, gengibre, pimenta dedo-de-moça, páprica, suco de limão, óleo e sal até formar uma pasta. Esfregue nos cortes e por todo o peixe. Deixe descansar 20 minutos.
2. Para o molho de tomate: cozinhe a cebola no óleo em fogo médio até amolecer, 6 minutos. Adicione os tomates e a pimenta dedo-de-moça. Cozinhe 10 minutos até desmoronar num molho rústico. Tempere.
3. Para o attiéké: coloque numa tigela, despeje a água fervente salgada por cima, adicione o óleo, cubra e deixe 5 minutos. Solte com um garfo.
4. Grelhe o peixe em fogo alto (ou numa frigideira de ferro fundido muito quente), 4 a 5 minutos por lado até chamuscar e estar cozido. Sirva sobre o attiéké com o molho de tomate ao lado.

Equador: Seco de pollo

O seco de pollo é o prato de conforto mais amado do Equador — frango braseado lentamente em um molho de cerveja (chicha ou pilsner tradicionais), tomates, cebola, coentro e ají amarillo. O nome "seco" (seco) é um equívoco; o prato é úmido. O nome se refere à técnica de cozinhar a maior parte do líquido até o molho ficar espesso e agarrado em vez de caldoso. Servido com arroz branco e maduros (plátanos fritos doces).

Ingredientes

• 1,2 kg de coxas e pernas de frango com osso
• 3 colheres de sopa de óleo neutro
• 1 cebola branca grande, picada fina
• 4 dentes de alho, amassados
• 2 tomates, ralados ou liquidificados
• 1 colher de sopa de pasta de ají amarillo (ou 1 colher de chá de cúrcuma + ½ colher de chá de caiena como substituto)
• 250 ml de cerveja leve (pilsner)
• 1 maço de coentro fresco, metade amarrado em molho (para cozinhar), metade picado (para finalizar)
• 1 colher de chá de cominho em pó
• sal e pimenta

Modo de Preparo

1. Tempere o frango. Doure no óleo em fogo alto, em levas, 4 minutos por lado. Reserve. Na mesma panela, cozinhe a cebola até amolecer, adicione o alho, cozinhe 1 minuto. Adicione os tomates e a pasta de ají, cozinhe 5 minutos até reduzir. Adicione a cerveja, o maço de coentro amarrado, o cominho e o frango. Tampe e cozinhe em fogo baixo 30 minutos. Destampe, aumente o fogo, e cozinhe até o molho engrossar e cobrir o frango. Retire o maço de coentro. Finalize com coentro fresco picado. Sirva com arroz branco e plátanos fritos doces.