Eat the Match: Áustria vs Jordânia

Wiener Schnitzel e Mansaf.

Group J · San Francisco Bay Area · 16 de junho de 2026 · Iris

Áustria: Wiener Schnitzel

O Wiener Schnitzel é o prato nacional da Áustria e uma das preparações mais viajadas da história culinária — a costeleta de vitela batida, empanada e frita que deu origem à cotoletta na Itália, ao tonkatsu no Japão e à milanesa em toda a América do Sul. O original austríaco exige vitela, exige farinha de rosca fina (não panko — essa é a melhoria japonesa) e exige uma textura específica em forma de onda na cobertura produzida ao mover a frigideira durante a fritura. Um verdadeiro Wiener Schnitzel não é plano. Ele ondula.

Ingredientes

• 4 escalopes de vitela, cerca de 150 g cada (ou costeletas finas de porco se a vitela não estiver disponível)
• sal e pimenta branca
• 80 g de farinha de trigo
• 3 ovos, batidos
• 150 g de farinha de rosca fina e seca
• 1 litro de manteiga clarificada ou óleo neutro, para fritar
• gomos de limão e raminhos de salsinha, para servir

Modo de Preparo

1. Bata os escalopes entre filme plástico até ficarem com 3 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta branca. Passe na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe no ovo batido, deixe o excesso escorrer. Pressione na farinha de rosca dos dois lados — não pressione com força. A cobertura deve estar solta e não compactada.
2. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa frigideira larga a 170 °C. O schnitzel deve nadar na gordura — não sentar numa camada fina. Frite um ou dois de cada vez; balance suavemente a frigideira durante a fritura para que o schnitzel se mova ligeiramente — esta é a técnica que produz a cobertura característica ondulada em forma de onda. Frite 2 a 3 minutos por lado até dourar. Escorra sobre uma grade imediatamente. Sirva com limão e salsinha. Um Wiener Schnitzel não espera por ninguém.

Jordânia: Mansaf

O mansaf é o prato nacional da Jordânia e o prato das celebrações — pedaços inteiros de cordeiro braseado em jameed (um produto de leite de ovelha seco e fermentado) até a carne cair do osso, servido sobre arroz e pão achatado com o caldo de jameed derramado sobre tudo. O jameed dá ao mansaf seu caráter ácido, funky e rico particular que o distingue de qualquer outra preparação de cordeiro. Fora do Oriente Médio, o jameed seco está disponível em mercearias levantinas; deve ser embebido e dissolvido antes do uso.

Ingredientes

• 1,2 kg de paleta ou perna de cordeiro com osso, cortada em pedaços grandes
• 200 g de jameed seco (ou substitua por 2 colheres de sopa de creme azedo + 500 ml de leite integral + 1 colher de sopa de iogurte como aproximação grosseira — note que não é a mesma coisa)
• 1 cebola branca grande, picada em cubos
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
• sal e pimenta
• 400 g de arroz de grão longo, cozido separadamente
• pão achatado (shrak ou lavash), para servir
• amêndoas e pinhões tostados, para guarnecer
• salsinha fresca, para finalizar

Modo de Preparo

1. Se usar jameed seco: deixe de molho em 1 litro de água morna por 2 horas, desmanchando conforme amolece, depois coe para remover qualquer resíduo.
2. Doure os pedaços de cordeiro no óleo. Numa panela separada, cozinhe a cebola até amolecer. Adicione as especiarias, cozinhe 1 minuto. Adicione o cordeiro e água suficiente para cobrir. Cozinhe tampado por 1 hora até o cordeiro estar macio. Adicione o líquido do jameed (ou a mistura de leite) ao caldo. Mexa delicadamente e cozinhe em fogo muito baixo por mais 30 minutos — não deixe ferver vigorosamente pois o jameed pode talhar. Ajuste o tempero.
3. Para servir: disponha o pão achatado numa travessa grande, depois o arroz, depois os pedaços de cordeiro. Despeje um pouco do caldo sobre tudo para umedecer. Espalhe as nozes tostadas e a salsinha. Sirva o caldo restante numa tigela para cada pessoa adicionar mais.