Salónica · Macedónia · Grécia · No. 02 de 05 · 7 min de leitura
Feta — verdadeiro, falso e o que procurar
O feta é um queijo grego. Isto é um facto jurídico, não uma preferência nacional. Na UE, só o queijo produzido na Grécia continental e em Lesbos, a partir de leite de ovelha e pelo método tradicional, pode chamar-se feta.
By Sofia Manolakis · Thessaloniki, Greece · Issue 47, Feature 02
I. O que é o feta verdadeiro
O feta grego é feito a partir de leite de ovelha — por vezes com uma parte de cabra — de animais que pastam nas ervas, gramíneas e flores silvestres de cada região. O sabor do leite reflecte aquilo que o animal come. A textura varia conforme a zona: mais cremoso na Macedónia, mais quebradiço no Épiro, intermédio na Tessália.
O leite é coalhado com coalho, cortado, prensado, salgado e curado em salmoura durante, no mínimo, dois meses. A salmoura é essencial ao seu carácter: conserva o queijo e vai construindo o sabor.
II. O que procurar no rótulo
Em mercado DOP: «Denominação de Origem Protegida» no rótulo, o logótipo DOP da UE, origem Grécia, leite de ovelha entre os ingredientes, embalado em salmoura.
Em mercado fora da DOP: procure especificamente «produzido na Grécia». Os queijos brancos em salmoura búlgaros ou dinamarqueses são outro produto. Não são feta.
Compre o bloco. Esmigalhe-o você.
III. Como diferem no sabor
Queijo branco dinamarquês: mais suave, mais cremoso, menos salgado, sabor láctico limpo, pouca complexidade. Feta macedónio: mais salgado, mais ácido, ligeiramente acarneirado, complexidade herbácea, muito mais assertivo. Não são intermutáveis em receitas onde o feta é o sabor principal.
IV. Como conservá-lo
Mantenha o feta na salmoura. Se já estiver pouca, prepare nova: uma colher de chá de sal por chávena de água. Sempre submerso. Frio, mas não congelado. O bloco é preferível ao pré-esmigalhado — o pré-esmigalhado já começou a secar.
Recipe — Feta no forno com mel e nozes
Sofia Manolakis · Salónica · serve 4 · 15 minutos
- Serve 4
- 200 °C
- 10 min de forno
- Bloco de 200 g de feta
Ingredientes
- Bloco de 200 g de feta grego em salmoura
- 3 c. de sopa de bom mel (mel de tomilho)
- 2 c. de sopa de nozes grosseiramente picadas
- ½ c. de chá de orégãos gregos secos
- Uma pitada de flocos de pimenta
- Azeite virgem extra
- Pão morno para servir
The method
- Retire o feta da salmoura. Seque-o. Coloque-o num pequeno recipiente para forno.
- Regue com azeite. Leve ao forno a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos, até os bordos amolecerem e a superfície ganhar cor.
- Tire do forno. Regue imediatamente com o mel.
- Espalhe as nozes, os orégãos e os flocos de pimenta.
- Sirva de imediato com pão morno.
About the contributor
Sofia Manolakis
Sofia Manolakis escreve sobre o feta grego e as tradições lácteas do país a partir de Salónica. Compra o feta em bloco, na bancada do mercado Modiano, nunca pré-esmigalhado.
Editor’s notes — the longer view
Uma nota sobre o «feta-style». A expressão quer dizer que o produtor não tem legalmente o direito de lhe chamar feta — é outro produto, de outro leite, por outro método. Trate-o como uma coisa em si, não como substituto.
Uma nota sobre a salmoura. Guarde-a depois de acabar o bloco. Serve em molhos de salada, em massas de pão, para conservar azeitonas. Não é desperdício.
Uma nota sobre o feta de barrica. «Féta barelísia» — curado em madeira — é a categoria de topo, mais complexa do que o curado em lata. Vale a pequena diferença de preço.
Uma nota sobre as combinações. Melancia no Verão. Mel e nozes no Inverno. Figo em qualquer altura. Funcionam quando opõem o salgado e a acidez a algo doce ou gordo.
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