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Como fazer biscoitos com glacê real inundado
Biscoitos com glacê inundado começam com uma base firme de biscoito amanteigado e duas consistências de glacê real: um contorno grosso para fazer as bordas e outro mais líquido para preencher o interior. O segredo está em deixar o contorno secar por 15 minutos antes de inundar com o glacê mais fino.
Step by step
- Prepare os biscoitos base. Faça biscoitos amanteigados simples e deixe esfriar completamente. A superfície precisa estar lisa e seca - qualquer umidade vai arruinar o glacê.
- Faça o glacê real consistência de contorno. Bata 3 claras em neve, adicione 500g de açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos. O glacê deve formar picos que mantêm a forma quando você levanta o batedor.
- Separe e prepare a consistência de inundação. Pegue metade do glacê e adicione água, gota a gota, até que quando você erguer o batedor, a fita que cai desapareça na superfície em 10 segundos.
- Colora os glacês. Use corante em gel, nunca líquido. Adicione com palito de dente - muito pouco corante já dá cor intensa.
- Faça o contorno. Com o glacê grosso no saco de confeitar com bico redondo número 3, trace o contorno do biscoito mantendo distância de 2mm da borda.
- Deixe secar o contorno. Aguarde exatos 15 minutos. O contorno deve estar firme ao toque mas não completamente seco.
- Inunde com glacê fino. Despeje o glacê de inundação no centro do biscoito. Use um palito para empurrar o glacê até as bordas, sem tocar no contorno.
- Elimine bolhas de ar. Bata levemente o biscoito na bancada e estoure bolhas com palito. Deixe secar por 24 horas antes de empilhar.
Tips & troubleshooting
- Cubra os glacês com pano úmido enquanto trabalha para não formar película
- Teste a consistência sempre - glacê muito fino vaza, muito grosso não nivela
- Umidade alta atrasa a secagem - use desumidificador se necessário
- Glacê real endurece com clara pasteurizada, mas fica mais brilhante com clara fresca
Variations
- Glacê marmorizado. Pingue gotas de glacê colorido diferente sobre a base ainda molhada e arraste com palito para criar marmorizado.
- Técnica wet-on-wet. Adicione detalhes com glacê de contorno sobre a base ainda úmida para criar corações, pontos ou listras que se mesclam.
- Glacê degradê. Use dois tons da mesma cor lado a lado na inundação e mescle suavemente com palito para efeito degradê.
Questions
- Por que meu glacê não fica liso?
- Ou está muito grosso e não nivela sozinho, ou você não eliminou as bolhas batendo o biscoito na bancada. A consistência certa é fundamental.
- Posso fazer com açúcar cristal comum?
- Não. Açúcar cristal não dissolve completamente e deixa o glacê áspero. Use sempre açúcar de confeiteiro peneirado.
- Quanto tempo posso guardar os biscoitos prontos?
- Em recipiente hermético, até 2 semanas. O glacê mantém os biscoitos frescos por mais tempo que biscoitos sem cobertura.
- O glacê rachea quando seca - o que fazer?
- Isso acontece quando o ambiente está muito seco ou ventoso. Deixe secar em local protegido ou use um umidificador.