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Como cobrir um bolo com pasta americana
Cobrir um bolo com pasta americana exige uma superfície lisa e bem preparada. Abra a pasta em círculo maior que o bolo, levante com cuidado e alise de cima para baixo, eliminando bolhas de ar. O segredo está no preparo: bolo firme, ganache lisa e pasta na temperatura certa.
Step by step
- Prepare a base do bolo. Nivele o bolo com uma faca serrilhada e cubra com uma camada fina de ganache ou buttercream. Esta camada deve ficar completamente lisa - use uma espátula reta e gire o bolo sobre um prato giratório. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Prepare a pasta americana. Amasse a pasta até ficar macia e maleável. Se estiver muito dura, aqueça rapidamente no microondas por 10 segundos. Polvilhe açúcar de confeiteiro na bancada e no rolo para evitar que grude.
- Abra a pasta americana. Role a pasta formando um círculo uniforme, girando-a 90 graus a cada passada do rolo. A espessura deve ser de aproximadamente 3mm. O diâmetro precisa cobrir toda a lateral do bolo mais uns 5cm extras.
- Transfira para o bolo. Enrole a pasta no rolo e desenrole sobre o bolo, centralizando bem. Ou levante com as duas mãos abertas, apoiando nos antebraços. Deixe a pasta assentar naturalmente sobre o bolo.
- Alise a superfície. Comece pelo topo, alisando do centro para as bordas com as palmas das mãos. Depois trabalhe as laterais de cima para baixo, sempre eliminando bolhas de ar. Use movimentos suaves para não rasgar a pasta.
- Corte o excesso. Deixe cerca de 2cm de sobra na base e corte com uma faca afiada. Pressione levemente a base para aderir bem. Alise qualquer imperfeição com as mãos ou com um alisador próprio para pasta americana.
Tips & troubleshooting
- Trabalhe em ambiente com temperatura amena - calor demais deixa a pasta pegajosa
- Se formar bolhas grandes, fure com agulha fina e alise para expelir o ar
- Mantenha sempre um pincel seco à mão para remover excesso de açúcar de confeiteiro
- A pasta gruda melhor em ganache do que em chantilly ou outros cremes muito oleosos
- Se a pasta rasgar, cole as partes com gotas de água e alise bem a emenda
Variations
- Pasta americana colorida. Adicione corante em gel à pasta branca durante o processo de amassamento. Corante em gel não altera a consistência como os líquidos.
- Acabamento com textura. Use rolos texturizados ou carimbos próprios para pasta americana antes de cobrir o bolo, criando padrões em relevo.
- Cobertura com recortes. Cubra o bolo com pasta lisa e depois adicione formas cortadas em pasta colorida, colando com um pincel levemente umedecido.
Questions
- Quanto tempo antes posso cobrir o bolo com pasta americana?
- Cubra no máximo 2 dias antes do consumo. A pasta resseca com o tempo e pode trincar. Mantenha em local seco e protegido da umidade.
- O que fazer se a pasta americana estiver muito dura?
- Amasse bem com as mãos ou aqueça por poucos segundos no microondas. Também pode adicionar uma gota de glicerina para amaciar.
- Como evitar que a pasta americana grude na bancada?
- Polvilhe sempre açúcar de confeiteiro na superfície e no rolo. Se ainda assim grudar, levante a pasta delicadamente e adicione mais açúcar por baixo.
- Posso fazer pasta americana em casa?
- Sim, misture marshmallow derretido com açúcar de confeiteiro até formar uma massa lisa. Adicione gordura vegetal se necessário para dar elasticidade.
- Como guardar bolo coberto com pasta americana?
- Em temperatura ambiente, em local seco e arejado. Evite geladeira pois a umidade pode fazer a pasta amolecer e escorregar.