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Como fazer empanadas caseiras do zero
Empanadas caseiras começam com uma massa simples de farinha, gordura e água que você amassa até ficar lisa. O recheio pode ser de carne, frango, queijo ou qualquer combinação que preferir. Abra discos finos, recheie sem exagerar, feche bem as bordas e asse ou frite até dourar. O segredo está na massa bem descansada e no fechamento firme para não vazar.
Step by step
- Prepare a massa. Misture 3 xícaras de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e adicione 100g de banha ou manteiga derretida morna, 1 ovo e água morna aos poucos até formar uma massa que não grude nas mãos. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Deixe a massa descansar. Embrulhe a massa em filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por no mínimo 30 minutos em temperatura ambiente. Isso relaxa o glúten e facilita a abertura.
- Prepare o recheio. Para recheio de carne: refogue 500g de carne moída com cebola, alho, cominho, páprica doce, sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de usar. Outros recheios como queijo com cebola ou frango desfiado seguem o mesmo princípio - sempre frios na hora de rechear.
- Abra os discos. Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma noz. Abra cada bolinha com rolo, formando discos de uns 12cm de diâmetro e 2-3mm de espessura. Mantenha os discos cobertos com pano para não ressecarem.
- Recheie as empanadas. Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro de cada disco, ligeiramente para um lado. Não exagere no recheio senão vai vazar. Umedeça as bordas com água usando o dedo.
- Feche as empanadas. Dobre a massa sobre o recheio formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas com um garfo ou faça o repulgue tradicional torcendo e dobrando a borda. O fechamento tem que ficar firme para não abrir no forno.
- Asse ou frite. Para assar: pincele com ovo batido e leve ao forno a 200°C por 20-25 minutos até dourar. Para fritar: aqueça óleo a 170°C e frite até dourar dos dois lados, uns 3-4 minutos cada lado.
Tips & troubleshooting
- A massa deve estar macia mas firme. Se grudar, adicione farinha aos poucos. Se esfarelando, pingue água.
- Recheio sempre frio na hora de montar. Recheio quente derrete a gordura da massa e ela rasga.
- Teste o fechamento fazendo uma empanada primeiro. Se abrir no forno, aperte mais as próximas.
- Para congelar, congele já montadas em tabuleiro e depois guarde em saco. Asse direto do freezer aumentando 5 minutos.
- Sobrou massa? Pode guardar na geladeira por 3 dias ou congelar por 3 meses.
- O repulgue tradicional não é só estética - ele fecha melhor que o garfo.
Variations
- Empanadas doces. Use a mesma massa adicionando 2 colheres de açúcar. Recheie com doce de leite, goiabada com queijo ou maçã com canela.
- Massa com vinho branco. Substitua parte da água por vinho branco seco na massa. Fica com sabor mais complexo e douração bonita.
- Empanadas de forno grandes. Faça discos maiores de 15-18cm e recheie com mais generosidade. Asse por mais tempo, uns 30-35 minutos.
- Massa integral. Use metade farinha integral e metade branca. Acrescente um pouco mais de gordura e água morna porque a massa fica mais seca.
Questions
- Por que minha massa fica quebradiça?
- Falta gordura ou você sovou pouco. A massa precisa ser bem sovada para desenvolver elasticidade. Se ainda assim quebrar, adicione uma gema extra.
- Posso fazer a massa no dia anterior?
- Pode sim. Embrulhe bem e deixe na geladeira. No dia seguinte, tire uns 20 minutos antes de usar para voltar à temperatura ambiente.
- O recheio pode ter líquido?
- Pouco líquido, senão vaza e deixa a massa soggy. Se o recheio soltou água, escorra bem ou engrosse com farinha de trigo.
- Qual a diferença entre assar e fritar?
- Assada fica mais leve e crocante. Frita fica mais dourada e com sabor mais intenso, mas absorve óleo. As duas ficam gostosas.
- Quanto tempo duram prontas?
- Recém-feitas são melhores, mas duram 2-3 dias na geladeira. Para reaquecer, leve ao forno baixo para não murchar.