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Como fazer bife com chimichurri argentino
Bife com chimichurri combina carne grelhada em fogo alto com o molho verde argentino feito de salsinha, alho, azeite e vinagre. A carne vai na grelha quente por poucos minutos de cada lado, enquanto o chimichurri descansa para os sabores se casarem. O resultado é suculento por dentro, dourado por fora, com o frescor ácido do molho cortando a gordura da carne.
Step by step
- Prepare o chimichurri. Pique fino 1 xícara de salsinha fresca, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de orégano seco. Misture com 1/2 xícara de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colherinha de pimenta vermelha em flocos e sal a gosto. Deixe descansar 30 minutos.
- Tempere a carne. Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes. Use cortes de 2-3 cm de espessura como contrafilé ou ancho. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino dos dois lados. Passe um fio de azeite.
- Aqueça a grelha ou frigideira. Coloque a grelha ou frigideira de ferro no fogo alto. Quando estiver bem quente - você deve sentir o calor com a mão a 15 cm de distância - está pronta. Não unte.
- Grelhe a carne. Coloque os bifes na superfície quente. Deixe 3-4 minutos sem mexer para formar a crosta. Vire e grelhe mais 3-4 minutos para mal passado, ou até o ponto desejado. A carne deve estar firme mas ainda ceder à pressão.
- Descanse e sirva. Retire a carne e deixe descansar 5 minutos em uma tábua. Corte em fatias grossas contra a fibra. Sirva com chimichurri por cima ou ao lado, acompanhado de pão ou batatas.
Tips & troubleshooting
- O chimichurri melhora com o tempo. Faça na véspera se possível
- Use sempre salsinha lisa, nunca a crespa. O sabor é mais limpo
- A carne deve fazer barulho ao tocar a grelha. Se não fizer, não está quente o bastante
- Nunca aperte a carne com a espátula enquanto grelha. Você perde o suco
- O sal grosso na carne crua puxa a umidade e forma uma crosta melhor
Variations
- Chimichurri rojo. Adicione 2 pimentões vermelhos assados e descascados ao molho. Fica mais doce e encorpado.
- Com ervas mistas. Substitua metade da salsinha por coentro fresco e manjericão. Muda completamente o perfil de sabor.
- Versão picante. Acrescente 1 pimenta malagueta sem sementes picadinha e uma pitada de páprica defumada.
Questions
- Quanto tempo o chimichurri dura na geladeira?
- Até uma semana em pote fechado. O sabor fica mais concentrado com o tempo. Sempre cubra com uma camada de azeite por cima.
- Posso fazer na frigideira comum?
- Pode, mas a de ferro ou aço inox grossa dá resultado melhor. A frigideira antiaderente não forma crosta direito porque não esquenta o suficiente.
- Como sei o ponto certo da carne?
- Aperte com o dedo. Mal passado cede como a palma da sua mão relaxada. Ao ponto cede como a palma quando você faz um punho frouxo. Bem passado fica firme como a palma em punho fechado.
- Posso usar vinagre branco no chimichurri?
- Pode, mas o de vinho tinto dá mais profundidade. Vinagre de maçã também funciona bem. Evite só o balsâmico, que é doce demais.