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Como fazer caldo de legumes caseiro do zero
Caldo de legumes caseiro é feito refogando cebola, cenoura e aipo na panela, acrescentando outros vegetais aromáticos como alho-poró e tomate, cobrindo com água e deixando ferver por 45 minutos a 1 hora. Coe tudo e está pronto — um caldo limpo, saboroso e que você controla cada ingrediente.
Step by step
- Prepare os vegetais base. Pique 2 cebolas médias, 3 cenouras e 3 talos de aipo em pedaços grandes. Não precisa descascar a cenoura, apenas esfregue bem. Estes são a base do seu caldo.
- Aqueça o azeite na panela. Use uma panela grande e pesada. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. A panela deve estar quente mas o azeite não pode estar fumegando.
- Refogue os vegetais base. Adicione cebola, cenoura e aipo. Mexa de vez em quando por 8-10 minutos até a cebola ficar translúcida e os vegetais começarem a amolecer ligeiramente.
- Acrescente os aromáticos. Adicione 1 alho-poró inteiro cortado ao meio, 1 tomate cortado em quartos, 4 dentes de alho amassados, um punhado de salsinha com talos e 2 folhas de louro. Refogue por mais 2 minutos.
- Cubra com água e tempere. Adicione 2,5 litros de água filtrada até cobrir bem todos os vegetais. Acrescente 1 colher de chá de sal grosso e algumas pimentas-do-reino inteiras.
- Deixe ferver e depois reduza o fogo. Leve para ferver em fogo alto. Quando começar a borbulhar, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar semi-tampado por 45 minutos a 1 hora.
- Coe o caldo. Passe tudo por uma peneira fina, pressionando levemente os vegetais para extrair mais sabor. Descarte os sólidos. Prove e ajuste o sal se necessário.
Tips & troubleshooting
- Guarde cascas de vegetais limpos no congelador — são ótimas para caldos
- O caldo pronto dura 3 dias na geladeira ou 3 meses congelado em porções
- Se quiser caldo mais concentrado, deixe ferver destampado nos últimos 15 minutos para reduzir
- Evite vegetais da família do repolho — deixam o caldo amargo
- Congele em formas de gelo para ter porções pequenas sempre à mão
Variations
- Caldo de cogumelos. Adicione 200g de cogumelos variados cortados no passo do refogado. Cogumelos secos reidratados intensificam ainda mais o sabor.
- Caldo asiático. Substitua as ervas por gengibre fresco, capim-santo e algumas folhas de coentro. Adicione molho de soja no final.
- Caldo dourado. Acrescente açafrão-da-terra no refogado inicial. Fica com cor dourada intensa e sabor mais encorpado.
Questions
- Posso usar cascas de vegetais?
- Sim, desde que estejam bem lavadas. Cascas de cebola dão cor dourada, cascas de cenoura acrescentam doçura. Evite apenas cascas de batata que deixam o caldo turvo.
- Quanto tempo posso guardar o caldo?
- Na geladeira dura 3-4 dias bem vedado. No congelador aguenta até 3 meses. Congele em potes pequenos ou formas de gelo para usar conforme precisa.
- Por que meu caldo ficou turvo?
- Provavelmente ferveu muito forte. O ideal é uma fervura suave, quase um borbulhamento. Fervura violenta quebra os vegetais e turva o caldo.
- Posso fazer sem o refogado inicial?
- Pode, mas perde muito sabor. O refogado carameliza os vegetais e desenvolve sabores que só cozinhar na água não consegue. Vale a pena esses minutos extras.
- Que vegetais não devo usar?
- Evite repolho, couve-flor, brócolis e vegetais da família das crucíferas — deixam o caldo amargo. Beterraba também não, pois tinge tudo de roxo.