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Como fazer sopa de tortilha mexicana
A sopa de tortilha é um prato mexicano encorpado que combina caldo temperado de tomate com frango desfiado e tortilhas crocantes. O segredo está em fazer um refogado bem dourado com cebola, alho e tomate, adicionar um caldo saboroso e finalizar com tortilhas fritas que ficam macias por baixo e crocantes por cima.
Step by step
- Prepare os ingredientes base. Pique 1 cebola média, 3 dentes de alho e 2 tomates maduros sem pele. Desfie 300g de peito de frango cozido. Corte 4 tortilhas de milho em tiras finas. Separe 1 litro de caldo de galinha.
- Frite as tortilhas. Aqueça óleo em uma frigideira funda até que uma tira de tortilha borbulhe imediatamente ao tocar o óleo. Frite as tiras até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 minutos. Retire e escorra em papel toalha.
- Faça o refogado. Na mesma panela onde vai fazer a sopa, aqueça 2 colheres de óleo em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, adicione o alho por 30 segundos, depois o tomate. Cozinhe até o tomate começar a se desfazer, uns 5 minutos.
- Adicione temperos e caldo. Junte 1 colher de chá de cominho, 1 de páprica doce e uma pitada de pimenta. Mexa por 30 segundos até perfumar. Despeje o caldo quente, tempere com sal e deixe ferver.
- Finalize a sopa. Adicione o frango desfiado e deixe cozinhar por 10 minutos para os sabores se integrarem. Prove o sal. Desligue o fogo e coloque metade das tortilhas fritas na sopa - elas vão amolecer parcialmente.
- Sirva com os acompanhamentos. Distribua a sopa em tigelas, cubra com as tortilhas restantes ainda crocantes. Finalize com cubos de abacate, queijo branco em cubos, coentro picado e gotas de limão.
Tips & troubleshooting
- Se não tiver tortilhas de milho, use doritos naturais quebrados em pedaços grandes
- O caldo deve estar bem temperado - prove antes de usar e ajuste o sal se necessário
- Frite as tortilhas na hora de servir para não perderem a crocância
- O abacate deve ser adicionado só na hora de servir para não escurecer
- Deixe cada pessoa temperar sua porção com limão a gosto
Variations
- Sopa vegetariana. Substitua o frango por cubos de abobrinha e use caldo de legumes. Adicione feijão preto escorrido para dar consistência.
- Versão apimentada. Adicione 1 pimenta jalapeño picada junto com o alho e uma pitada de pimenta caiena no refogado.
- Com milho. Inclua 1 xícara de milho em grãos junto com o frango para dar doçura e textura.
Questions
- Posso usar frango cru direto na sopa?
- Pode, mas vai demorar mais. Corte em cubos pequenos e refogue junto com a cebola até dourar por fora, depois continue normalmente. O tempo de cozimento aumenta para 20 minutos.
- A sopa pode ser congelada?
- O caldo base congela bem por até 3 meses, mas deixe as tortilhas para adicionar na hora de servir. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.
- Que tipo de queijo usar?
- Queijo branco em cubos é o tradicional, mas queijo coalho ou minas também funcionam. O importante é um queijo que não derreta completamente.
- Como saber se o óleo está na temperatura certa?
- Coloque um pedacinho de tortilha no óleo - se borbulhar imediatamente e subir à superfície, está pronto. Se demorar para borbulhar, espere mais um pouco.