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Como fazer pho vietnamita em casa
Pho autêntico começa com um caldo rico feito com ossos de boi cozidos por horas com especiarias torradas. O segredo está na paciência - deixe ferver devagar por pelo menos 6 horas até o caldo ficar dourado e aromático. Sirva com macarrão de arroz fresco, fatias finas de carne crua que cozinham no caldo quente, e ervas frescas.
Step by step
- Prepare os ossos. Torre 2 kg de ossos de boi (tutano e joelho) no forno a 200°C por 30 minutos até dourar. Isso intensifica o sabor do caldo.
- Faça o caldo base. Coloque os ossos torrados numa panela grande com 4 litros de água fria. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza e deixe ferver devagar por 2 horas, retirando a espuma.
- Torre as especiarias. Numa frigideira seca, torre 1 pau de canela, 6 cravos, 3 anis estrelado e 1 colher de sopa de coentro em grão por 3 minutos até liberar o aroma.
- Prepare os aromáticos. Carbonize 1 cebola grande e um pedaço de gengibre de 5cm diretamente no fogo do fogão até a pele ficar preta. Raspe a pele queimada.
- Finalize o caldo. Adicione as especiarias torradas, cebola e gengibre carbonizados ao caldo. Continue fervendo devagar por mais 4 horas. Tempere com 3 colheres de sopa de molho de peixe e sal.
- Prepare o macarrão. Cozinhe 400g de macarrão de arroz fresco (bánh phở) em água fervente por 1 minuto apenas. Escorra e distribua nas tigelas.
- Monte o pho. Coloque fatias finas de alcatra crua sobre o macarrão. Despeje o caldo fervente por cima - o calor cozinha a carne na hora.
- Finalize com ervas. Sirva com manjericão thai, coentro, brotos de feijão, fatias de limão e pimenta jalapeño. Cada pessoa monta seu próprio prato.
Tips & troubleshooting
- Coe o caldo no final com pano fino para ficar cristalino
- O caldo deve estar fervendo quando servir - é isso que cozinha a carne crua
- Guarde as especiarias torradas em saquinho de tecido para retirar facilmente
- Congele o caldo pronto em porções - dura até 3 meses
- Corte a carne contra as fibras em fatias de 2mm para ficar macia
Variations
- Pho Ga (frango). Use carcaça e ossos de frango, reduza o tempo de cozimento para 3 horas total. Sirva com peito de frango desfiado.
- Pho chay (vegetariano). Substitua os ossos por cogumelos shiitake, kombu e vegetais aromáticos. Use molho de soja no lugar do molho de peixe.
- Pho tai nam. Combine fatias de alcatra crua com peito bovino cozido lentamente no próprio caldo.
Questions
- Quanto tempo dura o caldo na geladeira?
- Até 5 dias bem tampado. Retire a gordura solidificada na superfície antes de reaquecer.
- Posso usar panela de pressão?
- Sim, reduza o tempo para 2 horas sob pressão após ferver normalmente por 1 hora. O sabor fica mais concentrado.
- Onde encontro macarrão bánh phở?
- Casas de produtos orientais vendem fresco ou seco. O seco precisa hidratar em água quente por 30 minutos antes de cozinhar.
- A carne crua é segura?
- Use alcatra ou patinho frescos, corte na hora de servir. O caldo fervente cozinha as fatias finas instantaneamente.
- Posso fazer sem molho de peixe?
- O molho de peixe é essencial para o sabor autêntico. Sem ele, use mais sal e um pouco de molho de soja, mas o resultado será diferente.