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Como fazer minestrone caseiro do zero
Minestrone é uma sopa italiana robusta que combina legumes da estação, feijão e macarrão em caldo saboroso. O segredo está em refogar bem os legumes na ordem certa e deixar os sabores se concentrarem. Comece com cebola, aipo e cenoura, adicione tomate e ervas, depois o caldo, feijão e por último o macarrão. Uma panela grande e paciência são seus aliados.
Step by step
- Prepare o sofrito base. Em uma panela grande e pesada, aqueça 3 colheres de azeite em fogo médio. Adicione 1 cebola média picada, 2 talos de aipo picados e 2 cenouras em cubos. Refogue por 8 minutos até ficarem macios e perfumados.
- Acrescente alho e tomate. Junte 3 dentes de alho picados e refogue por 1 minuto. Adicione 400g de tomate pelado picado (ou molho de tomate caseiro). Cozinhe por 5 minutos até o tomate começar a se desmanchar.
- Tempere com ervas. Adicione 2 folhas de louro, 1 colher de chá de orégano seco e 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Adicione caldo e vegetais duros. Despeje 1,5 litro de caldo de legumes (ou água com sal). Junte 2 batatas médias em cubos e 1 abobrinha cortada. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- Acrescente feijão e verduras. Adicione 400g de feijão-cannellini cozido (ou 1 lata escorrida) e 2 xícaras de couve ou espinafre picado. Cozinhe por mais 5 minutos.
- Finalize com macarrão. Junte 100g de macarrão pequeno (ditalini ou tubetti). Cozinhe por 8-10 minutos até o macarrão ficar al dente. Prove e ajuste o tempero. Sirva com parmesão ralado e azeite extra.
Tips & troubleshooting
- Corte todos os legumes em cubos uniformes para cozimento regular
- O minestrone fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se casam perfeitamente
- Adicione o macarrão só na hora de servir se for guardar sobras, senão ele amolece demais
- Uma casca de parmesão no caldo durante o cozimento dá um sabor incrível
Variations
- Minestrone de inverno. Use repolho, abóbora e feijão-branco. Adicione um osso de presunto para mais sabor no caldo.
- Versão primaveril. Inclua vagem, ervilha-torta e aspargos. Use manjericão fresco abundante e parmesão.
- Minestrone vegano. Substitua o parmesão por levedura nutricional e finalize com um fio generoso de azeite extra-virgem.
Questions
- Posso usar feijão seco em vez do cozido?
- Sim, mas deixe o feijão de molho na véspera e cozinhe separadamente até ficar macio antes de adicionar à sopa. Isso evita que os outros legumes fiquem muito moles.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- O minestrone se conserva por 3-4 dias na geladeira. Na verdade melhora com o tempo. Congela bem por até 3 meses, mas adicione o macarrão fresco ao reaquecer.
- Que tipo de macarrão usar?
- Formatos pequenos como ditalini, tubetti ou conchigliette funcionam melhor. Evite macarrão longo que fica difícil de comer na colher.
- Como engrossar o minestrone?
- Amasse alguns feijões contra a lateral da panela ou bata uma parte da sopa no liquidificador e misture de volta. Isso dá cremosidade natural.