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Como fazer sopa de lentilha encorpada
Uma sopa de lentilha encorpada precisa de três elementos: lentilhas que mantêm a forma, vegetais refogados até caramelizar e um caldo bem temperado que reduz devagar. O segredo está em não pressa - deixe os sabores se concentrarem.
Step by step
- Prepare a base aromática. Pique fino uma cebola, duas cenouras e dois talos de aipo. Aqueça azeite numa panela pesada e refogue os vegetais até a cebola ficar dourada e as cenouras começarem a caramelizar nas bordas. Isso demora uns 8 minutos no fogo médio.
- Adicione os temperos. Junte dois dentes de alho picados, uma folha de louro, uma colher de chá de cominho e meia colher de orégano. Mexa por um minuto até o alho perfumar.
- Incorpore as lentilhas. Despeje 200g de lentilhas (de preferência a marrom, que segura melhor) já lavadas na panela. Mexa para envolver com o refogado.
- Adicione o líquido. Cubra com 800ml de caldo de legumes ou água temperada com sal. Se usar água, seja generoso com o sal. O líquido deve passar uns dois dedos acima das lentilhas.
- Cozinhe até engrossar. Deixe ferver, baixe o fogo e cozinhe tampado por 25-30 minutos. Mexa de vez em quando. As lentilhas devem estar macias mas ainda inteiras, e o caldo deve ter reduzido e engrossado naturalmente.
- Finalize o tempero. Retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal. Um fio de azeite bom por cima antes de servir faz diferença.
Tips & troubleshooting
- Lentilhas vermelhas desmancham rápido - use só se quiser uma sopa mais cremosa
- Se ficou muito aguada, destampe e deixe ferver mais forte nos últimos minutos
- Um osso de presunto no cozimento deixa o caldo mais saboroso - retire antes de servir
- Sobrou? Fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se assentam
Variations
- Sopa com linguiça. Doure rodelas de linguiça calabresa antes do refogado dos vegetais. Reserve e volte na panela junto com as lentilhas.
- Versão com tomate. Adicione duas colheres de molho de tomate ou um tomate picado junto com os temperos. Deixa mais ácida e colorida.
- Toque de defumado. Uma colher de chá de páprica defumada junto com o cominho dá um sabor diferente, como se tivesse cozinhado na lenha.
Questions
- Precisa deixar as lentilhas de molho?
- Não precisa. Lentilha cozinha rápido e não precisa de molho prévio, diferente do feijão. Só lave bem antes de usar.
- Como saber se está no ponto?
- A lentilha deve estar macia quando espetada com um garfo, mas ainda manter a forma. O caldo deve estar encorpado, sem ser muito ralo nem muito grosso.
- Pode congelar?
- Pode sim. Congela bem por até três meses. Descongele na geladeira e esquente em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Que tipo de lentilha usar?
- A marrom é a mais comum e segura bem a forma. A verde também funciona. Evite a vermelha se quer uma sopa com lentilhas inteiras, porque ela desmancha fácil.