cook · Cook
Como fazer gazpacho andaluz tradicional
O gazpacho é uma sopa fria de tomate que se faz triturando tomates maduros com pepino, pimento, cebola, alho, azeite, vinagre e sal. Deixa-se na geladeira algumas horas para os sabores se casarem. É o almoço perfeito para os dias quentes de verão.
Step by step
- Prepare os vegetais. Corte 1kg de tomates maduros em quartos, retire as sementes se preferir. Descasque meio pepino e corte em pedaços. Corte meio pimento vermelho em tiras. Pique meia cebola pequena e um dente de alho.
- Triture tudo junto. Coloque todos os vegetais no liquidificador ou processador. Adicione 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de vinagre de xerez, uma pitada de sal e 100ml de água fria.
- Bata até ficar homogéneo. Triture até obter uma consistência lisa mas com alguma textura. Não precisa ficar completamente liso - pequenos pedacinhos dão carácter à sopa.
- Tempere e ajuste. Prove e acerte o sal, azeite e vinagre. Se estiver muito espesso, adicione água fria aos poucos. Se muito líquido, adicione mais tomate.
- Deixe gelar. Cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. O gazpacho fica melhor no dia seguinte, quando todos os sabores se misturam.
Tips & troubleshooting
- Use tomates bem maduros e saborosos - são 80% da receita
- O vinagre de xerez faz diferença, mas pode usar vinagre de vinho branco
- Passe por um coador se quiser textura completamente lisa
- Sirva bem gelado em taças ou copos de vidro
- Guarde máximo 3 dias no frigorífico
Variations
- Gazpacho de melancia. Substitua metade dos tomates por melancia sem sementes. Fica mais doce e refrescante, perfeito com queijo feta por cima.
- Gazpacho verde. Use pepino, aipo, pimento verde e uvas verdes em vez de tomate. Adicione manjericão fresco e um toque de sumo de lima.
- Gazpacho manchego. Versão mais rústica com pão amanhecido demolhado, ovo cozido picado e atum. Mais consistente que o andaluz.
Questions
- Posso fazer gazpacho sem liquidificador?
- Pode usar um processador de alimentos ou mesmo ralar tudo finamente e misturar bem, mas fica com textura mais grosseira.
- O gazpacho congela bem?
- Não recomendo. A textura fica estranha depois de descongelar. É melhor fazer em quantidade que consuma em poucos dias.
- Que acompanhamentos ficam bem?
- Cubos de pepino, ovo cozido picado, croutons, jamón serrano em tiras ou simplesmente um fio de azeite bom.
- Posso fazer com tomate em lata?
- Em última instância sim, mas perde muito sabor. Se usar, escorra bem e adicione um pouco de açúcar para equilibrar a acidez.