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Como fazer sopa cremosa de amêijoas do zero
Sopa cremosa de amêijoas é feita cozinhando as amêijoas primeiro para extrair o caldo, depois refogando bacon, cebola e aipo, adicionando batatas e o caldo das amêijoas, e finalizando com natas e a carne das amêijoas. O segredo está em não ferver depois de adicionar as natas para não talhar.
Step by step
- Cozinhe as amêijoas. Coloque 1kg de amêijoas numa panela com 500ml de água e leve ao lume. Tape e cozinhe até abrirem, cerca de 5-8 minutos. Reserve o caldo e retire a carne das cascas. Deite fora as que não abriram.
- Prepare o bacon e os legumes. Corte 150g de bacon aos cubinhos e frite numa panela grande até dourar. Adicione 1 cebola picada e 2 talos de aipo cortados. Refogue até a cebola ficar translúcida, uns 5 minutos.
- Adicione farinha e batatas. Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre os legumes e mexa bem por 1 minuto. Adicione 400g de batatas cortadas em cubos pequenos.
- Junte o caldo das amêijoas. Coe o caldo reservado das amêijoas e adicione-o à panela. Se precisar de mais líquido, complete com água até cobrir as batatas. Tempere com sal, pimenta e uma folha de louro.
- Cozinhe as batatas. Deixe ferver e depois baixe o lume. Cozinhe em lume brando até as batatas estarem tenras, cerca de 15-20 minutos. Retire a folha de louro.
- Finalize com natas. Baixe o lume ao mínimo. Adicione 200ml de natas e as amêijoas reservadas. Mexa delicadamente e aqueça por 2-3 minutos sem deixar ferver. Prove e ajuste os temperos.
Tips & troubleshooting
- Use amêijoas bem frescas - devem estar fechadas e cheirar a mar, não a peixe
- Não descarte a água de cozedura das amêijoas, é onde está todo o sabor
- Corte as batatas em cubos pequenos e uniformes para cozinharem por igual
- Nunca deixe ferver depois de adicionar as natas ou vão talhar
- A sopa fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores ganham mais profundidade
Variations
- Versão com milho. Adicione 200g de grãos de milho doce junto com as batatas para uma textura e sabor diferentes.
- Com ervas frescas. Finalize com salsa picada, cebolinho ou tomilho fresco para um aroma mais intenso.
- Mais espessa. Esmague algumas batatas com as costas de uma colher para engrossar naturalmente a sopa.
Questions
- Posso usar amêijoas congeladas?
- Pode, mas descongele-as completamente primeiro. O sabor não será tão intenso como com amêijoas frescas, mas funciona bem.
- A sopa talhada tem arranjo?
- Se as natas talharam por ter fervido, pode tentar bater com uma batedeira ou liquidificadora de mão, mas é melhor prevenir mantendo o lume baixo.
- Quanto tempo posso guardar no frigorífico?
- Até 3 dias no frigorífico em recipiente fechado. Aqueça em lume brando, mexendo sempre, e não deixe ferver.
- Posso congelar esta sopa?
- Não é recomendado porque as natas separam quando descongeladas. Se quiser congelar, faça só até ao passo 5 e adicione as natas quando aquecer.