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Como fazer caldo de galinha caseiro
Caldo de galinha caseiro se faz com ossos, carcaça ou uma galinha inteira, cebola, cenoura, aipo, alho-poró e temperos básicos. Leve tudo ao fogo baixo por 2 a 4 horas, sem ferver forte, apenas fervendo de leve. Coe bem e está pronto. A diferença está na paciência - fogo baixo extrai o máximo sabor dos ossos.
Step by step
- Prepare os ingredientes base. Use 1 kg de ossos de galinha, carcaça ou uma galinha inteira. Junte 1 cebola cortada em quartos, 2 cenouras em pedaços grandes, 2 talos de aipo, 1 alho-poró cortado, 2 dentes de alho amassados, folhas de louro, tomilho fresco e salsa.
- Coloque tudo numa panela grande. Use uma panela de pelo menos 4 litros. Ponha primeiro os ossos ou galinha, depois os vegetais e temperos. Cubra com água fria até 5 cm acima dos ingredientes. Água fria ajuda a extrair mais sabor dos ossos.
- Leve ao fogo e tire a espuma. Coloque em fogo médio até começar a borbulhar. Quando formar espuma cinzenta na superfície, retire com uma escumadeira. Isso deixa o caldo mais limpo e saboroso.
- Reduza o fogo e cozinhe devagar. Baixe para fogo bem baixo - deve fazer apenas bolhinhas pequenas, nunca ferver com força. Deixe semi-tampado. Cozinhe por 2 horas se usar só ossos, 3 a 4 horas se usar galinha inteira.
- Coe e resfrie rapidamente. Passe por uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o líquido. Descarte os restos. Resfrie o caldo rapidamente colocando a panela num banho de gelo ou água fria.
Tips & troubleshooting
- Nunca adicione sal durante o preparo - tempere só na hora de usar
- Caldo bom fica gelatinoso quando frio - sinal de que extraiu bastante colágeno
- Guarda na geladeira por 3 dias ou no congelador por 3 meses
- Use pés de galinha junto com os ossos para mais corpo e gelatina
- Se o caldo ficar turvo, clarifique com clara de ovo batida
Variations
- Caldo dourado. Asse os ossos no forno a 200°C por 30 minutos antes de fazer o caldo. Fica com cor e sabor mais intensos.
- Caldo concentrado. Depois de coar, volte ao fogo e reduza pela metade. Congele em formas de gelo para usar aos poucos.
- Caldo asiático. Adicione gengibre fresco, capim-santo e folhas de coentro nos últimos 30 minutos de cozimento.
Questions
- Posso usar sobras de frango assado?
- Sim, carcaça de frango assado faz um ótimo caldo. O sabor fica mais intenso por causa do dourado da carne.
- Por que não pode ferver forte?
- Fervura forte deixa o caldo turvo e com sabor menos limpo. O movimento suave extrai sabor sem quebrar as proteínas.
- Quanto tempo dura na geladeira?
- Caldo caseiro dura 3 dias na geladeira. Se formar uma camada de gordura por cima, é normal - ela protege o caldo.
- Posso congelar em porções pequenas?
- Perfeito para congelar em formas de gelo ou potes pequenos. Assim você usa só o que precisa para cada receita.
- Precisa tirar a pele do frango?
- Não precisa. A pele adiciona sabor e corpo ao caldo. Se quiser menos gordura, retire depois que esfriar.