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Como fazer canja de galinha caseira do zero
A canja perfeita começa com um caldo bem feito. Doure primeiro os pedaços de frango, depois cozinhe devagar com cebola, alho-poró e folhas de louro. Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie e volte para a panela junto com macarrão talharim ou cabelo de anjo. O segredo está no tempo: deixe o caldo apurar bem antes de acrescentar a massa.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 1 frango inteiro em pedaços médios ou use 1kg de coxas e sobrecoxas. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos.
- Doure o frango. Aqueça 2 colheres de óleo numa panela grande e doure os pedaços de frango de todos os lados. Não precisa cozinhar por dentro, só dourar a pele.
- Prepare o refogado. Na mesma panela, refogue 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados e 1 talo de alho-poró em fatias até ficarem transparentes.
- Adicione o líquido. Volte o frango para a panela e cubra com 3 litros de água. Acrescente 2 folhas de louro, 1 rama de salsinha e sal a gosto.
- Cozinhe o caldo. Deixe ferver e depois diminua o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, tirando a espuma que formar na superfície.
- Retire e desfie o frango. Quando a carne estiver macia e soltando do osso, retire os pedaços. Desfie a carne, descarte pele e ossos.
- Coe e tempere o caldo. Passe o caldo por uma peneira fina. Prove e acerte o sal. Se estiver muito forte, adicione água fervente.
- Cozinhe o macarrão. Ferva o caldo novamente e adicione 200g de talharim ou cabelo de anjo. Cozinhe pelo tempo da embalagem.
- Finalize a canja. Volte o frango desfiado para a panela nos últimos 2 minutos. Desligue o fogo e polvilhe salsinha picada.
Tips & troubleshooting
- Use uma panela grande - a canja cresce bastante durante o cozimento
- Se o caldo ficar muito oleoso, deixe esfriar e retire a gordura que solidificar na superfície
- A canja fica mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores se misturam melhor
- Congele o caldo puro em formas de gelo para usar em outras receitas
- Para uma canja mais consistente, amasse alguns pedaços de batata cozida e misture ao caldo
Variations
- Canja de galinha com legumes. Adicione cenoura e batata em cubos pequenos junto com o macarrão. Cozinhe até os legumes ficarem macios.
- Canja cremosa. Bata 1 gema com 2 colheres de caldo morno e misture à canja no final, mexendo bem para não talhar.
- Canja light. Use apenas peito de frango, retire toda a pele e gordura visível. Substitua o talharim por macarrão integral.
- Canja com arroz. Troque o macarrão por 1 xícara de arroz. Adicione quando o caldo estiver fervendo e cozinhe por 18 minutos.
Questions
- Por quanto tempo posso guardar a canja na geladeira?
- A canja dura até 3 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Aqueça bem antes de consumir.
- Posso fazer a canja sem dourar o frango?
- Pode, mas perde muito sabor. O douramento cria uma base de sabor que faz toda a diferença no caldo final.
- A canja pode ser congelada?
- Sim, por até 3 meses. Congele sem o macarrão e adicione massa fresca na hora de aquecer.
- Como deixar o caldo bem clarinho?
- Retire toda a espuma durante o cozimento e coe o caldo em peneira bem fina forrada com pano de prato limpo.
- O que fazer se a canja ficar sem sal?
- Dissolva sal em um pouco de caldo quente antes de adicionar. Assim se distribui melhor e não fica granuloso.