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Como fazer molho de tomate caseiro
Molho de tomate caseiro começa com tomates maduros refogados em azeite com cebola e alho, temperado com sal, açúcar e manjericão. O segredo está em deixar cozinhar devagar até o molho engrossar naturalmente e os sabores se concentrarem.
Step by step
- Prepare os tomates. Faça um corte em X na base de 1kg de tomates maduros. Mergulhe em água fervente por 1 minuto, depois em água gelada. Retire a pele, corte ao meio e tire as sementes. Pique grosseiramente.
- Refogue a base aromática. Aqueça 3 colheres de azeite em panela média. Adicione 1 cebola média picada e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Junte 3 dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione os tomates. Coloque os tomates picados na panela. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a soltar o suco.
- Tempere e cozinhe. Adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar e folhas de manjericão fresco. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20-30 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
- Finalize o molho. Prove e acerte o sal. Para molho mais liso, passe no processador. Para textura rústica, amasse levemente com garfo. Está pronto quando uma colher de pau fica de pé por alguns segundos.
Tips & troubleshooting
- Tomates bem maduros fazem toda a diferença no sabor final
- O açúcar equilibra a acidez natural dos tomates
- Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses
- Use panela de fundo grosso para evitar que grude
- Manjericão fresco vai sempre no final para não amargar
Variations
- Molho com ervas. Adicione orégano, tomilho ou alecrim junto com o manjericão para um sabor mais complexo
- Molho apimentado. Inclua pimenta dedo-de-moça ou calabresa picada junto com o alho
- Molho com vinho. Acrescente meia taça de vinho tinto depois do alho e deixe reduzir antes dos tomates
- Molho passata. Passe o molho pronto numa peneira grossa para textura completamente lisa
Questions
- Posso usar tomates em lata?
- Sim, use tomates pelados em lata. Escorra bem e pique antes de usar. O tempo de cozimento será menor, cerca de 15 minutos.
- Como sei quando o molho está pronto?
- O molho está no ponto quando você passa a colher de pau no fundo da panela e demora alguns segundos para o molho voltar a cobrir o fundo.
- Preciso tirar a pele dos tomates?
- Para molho mais refinado, sim. Mas se não se importar com pedacinhos de pele, pode deixar. Elas amolecem durante o cozimento.
- O molho ficou muito ácido, o que fazer?
- Adicione mais açúcar, uma pitada por vez, até equilibrar. Uma colher de café de bicarbonato também ajuda a reduzir a acidez.