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Como fazer molho de tahini
Molho de tahini é simplesmente pasta de gergelim misturada com água, limão e alho até formar um creme suave. A chave está em adicionar a água aos poucos - primeiro o tahini vai engrossar e parecer que deu errado, depois volta a alisar. Em cinco minutos você tem o molho mais versátil da cozinha.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Separe 3 colheres de sopa de tahini, suco de meio limão, 1 dente de alho espremido, uma pitada de sal e água gelada. O tahini precisa estar bem mexido na embalagem antes de usar.
- Misture o tahini com limão e alho. Numa tigela, coloque o tahini, o suco de limão e o alho. Mexa bem com um garfo ou fouet pequeno. A mistura vai ficar grossa e pegajosa - é assim mesmo.
- Adicione água aos poucos. Comece com uma colher de sopa de água gelada. Mexa vigorosamente. O molho vai engrossar ainda mais e ficar meio granuloso. Continue mexendo e adicione mais uma colher de água.
- Continue até obter a consistência ideal. Depois da segunda ou terceira colher de água, o molho começa a alisar. Continue adicionando água de colher em colher até ficar cremoso como iogurte grosso. No total, você usará cerca de 4-5 colheres de água.
- Tempere e ajuste. Prove e adicione sal a gosto. Se quiser mais acidez, pingue mais limão. Para deixar mais líquido, adicione mais água. O molho deve ficar suave e brilhante.
Tips & troubleshooting
- Use sempre água gelada - ajuda o molho a ficar mais cremoso e estável
- Se o tahini estiver muito espesso na embalagem, aqueça ligeiramente em banho-maria antes de usar
- O molho engrossa na geladeira, então deixe um pouco mais líquido se for guardar
- Para salvar um molho que desandou, adicione uma colher de tahini novo e mexa bem
- Tahini de boa qualidade faz toda a diferença - procure marcas que não tenham óleo separado
Variations
- Tahini com ervas. Adicione salsinha, coentro ou hortelã picados na hora de servir. Fica perfeito com peixe grelhado.
- Tahini apimentado. Misture uma pitada de pimenta síria ou páprica picante. Combina com carnes grelhadas e legumes assados.
- Tahini doce. Substitua o limão por mel ou melado. Vira um molho para frutas ou sobremesas.
- Tahini com iogurte. Misture metade tahini e metade iogurte natural. Fica mais suave e funciona bem como molho para saladas.
Questions
- Por que meu molho de tahini fica granuloso?
- Isso acontece quando você adiciona água demais de uma vez ou usa água em temperatura ambiente. Adicione água gelada aos pouquinhos e mexa bem entre cada adição.
- Quanto tempo o molho de tahini dura na geladeira?
- Bem tampado, dura até uma semana na geladeira. Se formar uma camada de óleo por cima, é só mexer antes de usar.
- Posso fazer tahini sem alho?
- Claro. O molho básico é só tahini, limão e sal. O alho é opcional e você pode substituir por gengibre ralado ou deixar neutro mesmo.
- O que fazer se o molho ficou muito salgado?
- Adicione mais tahini e um pouquinho de água para diluir. Se não tiver mais tahini, um fio de mel ajuda a equilibrar o sal.