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Como fazer molho chimichurri
Chimichurri é um molho argentino de salsinha, alho, azeite e vinagre que transforma qualquer carne grelhada. Pique a salsinha bem fininha, amasse o alho com sal grosso, misture com azeite, vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta. Deixe descansar pelo menos 30 minutos para os sabores se casarem.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Lave e seque bem um maço grande de salsinha. Descasque 4 dentes de alho. Separe 120ml de azeite extravirgem, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de chá de sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
- Pique a salsinha. Retire os talos mais grossos e pique as folhas bem miudinhas com uma faca afiada. Não use processador - o corte à mão deixa a textura certa, nem muito lisa nem muito grossa.
- Prepare o alho. Coloque o alho numa tábua, polvilhe com sal grosso e amasse com o lado da faca até virar uma pasta. O sal ajuda a quebrar as fibras e libera mais sabor.
- Monte o chimichurri. Numa tigela, misture a salsinha picada com a pasta de alho. Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o vinagre e tempere com pimenta-do-reino.
- Deixe descansar. Cubra e deixe em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Os sabores vão se intensificar e o molho ficará mais equilibrado.
Tips & troubleshooting
- Use sempre salsinha lisa, não a crespa - tem sabor mais marcante e pica melhor
- O chimichurri fica melhor no segundo dia, quando os sabores se casam completamente
- Guarde na geladeira por até uma semana, mas tire 20 minutos antes de servir para voltar à temperatura ambiente
- Se ficar muito ácido, adicione mais azeite. Se estiver sem graça, coloque mais sal e vinagre
Variations
- Chimichurri vermelho. Adicione 1 colher de chá de páprica doce e uma pitada de pimenta calabresa. Fica com cor mais vibrante e sabor levemente defumado.
- Com orégano. Misture 1 colher de chá de orégano seco com a salsinha. É a versão mais tradicional na Argentina, com aroma mais intenso.
- Chimichurri de coentro. Substitua metade da salsinha por coentro fresco. Adicione suco de 1 limão no lugar do vinagre para um toque mais cítrico.
Questions
- Posso fazer chimichurri no liquidificador?
- Não recomendo. O liquidificador deixa tudo muito líquido e perde a textura rústica que faz o charme do molho. O corte à mão é essencial.
- Quanto tempo dura o chimichurri?
- Na geladeira, dura até uma semana em pote bem fechado. O azeite pode endurecer no frio, mas volta ao normal em temperatura ambiente.
- Que tipo de vinagre usar?
- Vinagre de vinho tinto é o tradicional. Vinagre de maçã também funciona bem. Evite vinagre branco comum, que é muito forte.
- Posso congelar chimichurri?
- Pode, mas a textura muda um pouco. Congele em forminhas de gelo e use direto do freezer sobre carnes quentes.