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Como fazer molho bechamel
O bechamel é um roux de manteiga e farinha cozido por alguns minutos, ao qual se adiciona leite morno aos poucos, mexendo sempre até engrossar. A chave é manter o fogo baixo e ter paciência para evitar grumos.
Step by step
- Prepare o roux. Em uma panela de fundo grosso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-baixo. Adicione 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa com um fouet por 2-3 minutos até formar uma pasta lisa e levemente dourada.
- Aqueça o leite. Em outra panela, aqueça 500ml de leite até quase ferver - você verá pequenas bolhas nas bordas. Não deixe ferver completamente.
- Adicione o leite gradualmente. Com o roux ainda no fogo baixo, adicione o leite morno em pequenas quantidades, mexendo vigorosamente com o fouet após cada adição. Comece com uma colher de sopa, depois vá aumentando.
- Cozinhe até engrossar. Continue mexendo e cozinhando por 5-8 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
Tips & troubleshooting
- Se formarem grumos, passe o molho por uma peneira fina ou bata com mixer de mão por alguns segundos
- O roux não pode queimar - se escurecer demais, descarte e comece de novo
- Mantenha sempre o leite morno para evitar choque térmico que causa grumos
- O molho pronto pode ser coberto com filme plástico diretamente na superfície para evitar formar nata
- Se precisar reaquecer, faça em fogo baixo mexendo sempre, adicionando um pouco de leite se necessário
Variations
- Bechamel de queijo. Adicione 100g de queijo parmesão ralado ou gruyère no final, mexendo até derreter completamente.
- Bechamel aromático. Infusione o leite com 1 folha de louro, cebola cortada ao meio com cravos espetados e um galho de tomilho por 15 minutos antes de usar.
- Bechamel vegano. Substitua a manteiga por azeite ou margarina vegetal e o leite por bebida de aveia ou soja, ajustando a consistência conforme necessário.
Questions
- Por quanto tempo posso guardar bechamel na geladeira?
- O molho se conserva na geladeira por até 3 dias em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo mexendo sempre.
- Posso fazer bechamel com leite desnatado?
- Sim, mas o molho ficará menos cremoso. O leite integral dá melhor resultado e sabor mais encorpado.
- O que fazer se o molho ficar muito grosso?
- Adicione leite morno aos poucos, mexendo bem, até chegar na consistência desejada. Sempre em fogo baixo.
- Posso congelar bechamel?
- Pode congelar por até 1 mês, mas a textura pode separar ao descongelar. Bata bem com fouet ao reaquecer.