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Como fazer quibe caseiro do zero
Quibe autêntico começa com trigo para quibe bem lavado e bulgur fino, carne moída temperada e cebola refogada. A massa externa leva trigo hidratado, carne e temperos, moldada em formato de limão ao redor do recheio de carne temperada com hortelã e pinholi. Frite em óleo quente até dourar completamente.
Step by step
- Prepare o trigo para quibe. Lave 2 xícaras de trigo para quibe em água corrente até sair limpa. Deixe de molho em água por 30 minutos, escorra bem e esprema com as mãos para retirar toda água. Reserve em bowl grande.
- Faça o recheio. Refogue 1 cebola picada em 2 colheres de azeite até murchar. Adicione 300g de carne moída, tempere com sal, pimenta síria e canela. Cozinhe até secar. Misture hortelã picada e pinholi tostado. Deixe esfriar completamente.
- Prepare a massa externa. Misture o trigo hidratado com 500g de carne moída crua, 1 cebola ralada, sal, pimenta síria, canela e pimenta-do-reino. Amasse bem com as mãos até formar massa homogênea e lisa. A massa deve ficar firme e moldável.
- Monte os quibes. Molhe as mãos com água gelada. Pegue uma porção da massa externa, abra na palma da mão formando cavidade. Coloque 1 colher do recheio no centro. Feche a massa e molde no formato de limão, com as pontas bem vedadas.
- Frite os quibes. Aqueça óleo a 180°C em panela funda. Frite os quibes em pequenas quantidades, virando para dourar uniformemente. O quibe está pronto quando fica dourado escuro e crocante. Escorra em papel absorvente.
Tips & troubleshooting
- Trigo para quibe não é o mesmo que bulgur comum - procure em lojas de produtos árabes
- Masse bem a mistura externa até ficar lisa e sem grumos de trigo
- Mantenha as mãos sempre úmidas ao moldar para evitar que grude
- O recheio deve estar completamente frio antes de usar
- Teste a temperatura do óleo com um pedacinho de massa - deve fazer bolhas imediatamente
Variations
- Quibe de forno. Forre forma untada com metade da massa, distribua o recheio e cubra com o restante. Asse a 200°C por 40 minutos até dourar.
- Quibe vegetariano. Substitua a carne por lentilha cozida e escorrida, temperada com os mesmos temperos árabes tradicionais.
- Quibe de abóbora. Adicione abóbora cozida e amassada à massa externa, criando cor alaranjada e sabor mais suave.
Questions
- Por que meu quibe abre na fritura?
- A massa externa pode estar muito mole ou o vedamento das pontas não foi bem feito. Amasse mais a mistura e certifique-se de vedar completamente as bordas.
- Posso congelar quibe cru?
- Sim. Monte os quibes, coloque em forma forrada com filme e congele. Depois transfira para saco próprio. Frite direto do congelador, aumentando ligeiramente o tempo.
- O trigo ficou muito duro mesmo depois de hidratar
- Deixe mais tempo de molho ou use trigo para quibe mais fino. Alguns precisam até 1 hora para hidratar completamente.
- Posso fazer sem pinholi?
- Pode substituir por amêndoa laminada tostada ou simplesmente omitir. O pinholi dá sabor tradicional, mas não é indispensável.