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Como fazer tamales caseiros do zero
Tamales são feitos com massa de milho recheada, embrulhada em palha de milho e cozida no vapor. O segredo está na massa bem batida até ficar aerada e no recheio bem temperado. Prepare a massa com banha, caldo e sal, bata até dobrar de volume, recheie, embrulhe nas palhas e cozinhe no vapor por 60 a 90 minutos.
Step by step
- Preparar as palhas de milho. Deixe as palhas secas de molho em água quente por 30 minutos até ficarem flexíveis. Escorra e seque com papel toalha. Separe as maiores para embrulhar e as menores para fazer tiras de amarrar.
- Fazer o recheio. Refogue cebola picada na banha até murchar. Adicione a carne desfiada (porco, frango ou boi), pimenta em pó, cominho, sal e caldo. Cozinhe até o líquido evaporar. O recheio deve ficar úmido mas não encharcado.
- Preparar a massa. Bata a banha com sal numa batedeira até ficar esbranquiçada e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha de milho aos poucos, alternando com o caldo morno. Continue batendo até a massa dobrar de volume e uma bolinha da massa flutuar na água.
- Montar os tamales. Espalhe 2 colheres de massa no centro da palha, deixando bordas livres. Coloque 1 colher de recheio no meio. Dobre as laterais da palha sobre o recheio, depois dobre a ponta. Amarre com tiras de palha.
- Cozinhar no vapor. Coloque os tamales em pé numa panela com cesto de vapor, com a abertura para cima. Adicione água até quase tocar o cesto. Tampe e cozinhe por 60 a 90 minutos. Estão prontos quando a massa se desprende facilmente da palha.
Tips & troubleshooting
- A massa está no ponto quando uma bolinha dela flutua na água fria
- Não aperte demais ao embrulhar - a massa precisa de espaço para crescer
- Mantenha sempre água fervendo na panela durante o cozimento
- Congele tamales crus por até 3 meses - cozinhe direto do freezer
- Teste um tamale primeiro antes de embrulhar todos
Variations
- Tamales doces. Adicione açúcar e canela à massa, recheie com doce de leite, frutas ou passas. Use menos sal na massa.
- Tamales vegetarianos. Recheie com feijão refogado, queijo, rajas de pimenta ou cogumelos temperados. Use óleo vegetal no lugar da banha.
- Tamales verdes. Faça o recheio com carne e molho verde de tomatillos, pimenta serrano e coentro. Adicione uma colher do molho à massa.
Questions
- Por que minha massa de tamale fica pesada?
- A banha não foi batida o suficiente ou você não adicionou caldo suficiente. A massa deve ficar leve e aerada, quase como um merengue. Bata por mais tempo até dobrar de volume.
- Posso usar folhas de bananeira no lugar da palha?
- Sim, passe as folhas rapidamente no fogo para amolecer antes de usar. O sabor fica diferente, mais suave. Corte retângulos de 20x30cm e proceda igual.
- Como sei quando os tamales estão prontos?
- A massa deve se desprender facilmente da palha quando você abrir um. Se grudar, cozinhe por mais 15-30 minutos. A textura final é firme mas macia.
- Posso fazer tamales sem banha?
- Use óleo vegetal ou manteiga, mas a textura ficará diferente. A banha dá a leveza característica. Se usar óleo, bata bem para incorporar ar na massa.
- Quanto tempo duram os tamales prontos?
- Na geladeira, até 4 dias embrulhados. Congele por até 3 meses. Reaqueça no vapor por 15 minutos ou no micro-ondas embrulhados em papel úmido.