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Como fazer tacos caseiros do zero
Tacos caseiros começam com tortilhas de milho fresquinhas feitas na hora e recheios bem temperados. Misture masa harina com água morna até formar uma massa lisa, abra discos finos e cozinhe em frigideira bem quente por 1 minuto de cada lado. Tempere carnes com cominho, páprica e alho, refogue até dourar bem, e monte com cebola picadinha, coentro fresco e um pingo de limão.
Step by step
- Prepare a massa das tortilhas. Misture 2 xícaras de masa harina com 1 xícara e meia de água morna e uma pitada de sal. Amasse até formar uma bola lisa e deixe descansar por 15 minutos coberta com pano úmido.
- Tempere a carne. Corte 500g de carne bovina em cubinhos pequenos. Tempere com 1 colher de chá de cominho, 1 de páprica doce, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta. Deixe marinar por 20 minutos.
- Abra as tortilhas. Divida a massa em 12 bolinhas. Com um rolo ou prensa, abra cada uma em discos bem finos de 15 cm. Mantenha cobertas para não ressecar.
- Cozinhe a carne. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio-alto. Doure a carne mexendo sempre até ficar bem sequinha e douradinha, uns 8 minutos. Reserve no fogo baixo.
- Asse as tortilhas. Na mesma frigideira limpa e bem quente, cozinhe cada tortilha por 1 minuto de cada lado até fazer bolhinhas e dourar levemente. Mantenha aquecidas em pano limpo.
- Monte os tacos. Coloque a carne no centro de cada tortilha morninha. Finalize com cebola roxa picadinha, coentro fresco e gotas de limão. Sirva na hora.
Tips & troubleshooting
- Masa harina não é fubá comum - procure em casas de produtos mexicanos ou importados
- A frigideira tem que estar bem quente para as tortilhas fazerem bolhinhas e não grudarem
- Carne para taco fica melhor cortada miudinha que moída - dá mais textura
- Guarde tortilhas prontas entre panos úmidos para não endurecerem
- Pique todos os acompanhamentos antes de começar a montar - taco tem que ser servido quentinho
Variations
- Tacos de frango desfiado. Cozinhe peito de frango com cebola, alho e cominho até desfia. Tempere com molho de tomate e pimenta jalapeño.
- Tacos de carnitas. Cozinhe paleta de porco em panela de pressão com laranja, alho e louro por 40 minutos. Desfie e doure na frigideira até ficar crocante.
- Tacos vegetarianos. Refogue cogumelos em fatias com cebola, pimentão e temperos mexicanos até ficarem dourados e sequinhos.
- Tacos de peixe. Tempere filés de peixe branco com limão e cominho, grelhe rapidamente e sirva com repolho roxo refogado.
Questions
- Posso fazer a massa um dia antes?
- Pode sim. Embrulhe bem em filme plástico e deixe na geladeira. Tire 30 minutos antes de usar para voltar à temperatura ambiente.
- E se não achar masa harina?
- Você pode tentar com fubá bem fininho misturado com um pouco de farinha de trigo, mas o sabor e a textura ficam diferentes do taco tradicional.
- Como esquentar tortilhas prontas?
- Embrulhe em papel toalha úmido e aqueça no microondas por 30 segundos, ou passe rapidamente na frigideira seca.
- Quanto tempo duram as tortilhas?
- Na geladeira, embrulhadas, duram uns 3 dias. Congele por até 3 meses separadas por papel manteiga.
- Posso fazer tacos crocantes?
- Depois de rechear, doure o taco fechado na frigideira com um pouquinho de óleo até ficar crocante dos dois lados.