cook · Cook
Como fazer pozole caseiro
O pozole é uma sopa mexicana ancestral feita com milho hominy, carne de porco e chiles. O segredo está no caldo vermelho encorpado que vem dos chiles guajillo e ancho tostados e hidratados. Cozinhe a carne até desfiar, prepare o molho de chiles, junte tudo com o milho e deixe apurar. Sirva com os acompanhamentos tradicionais: repolho, rabanete, orégano e limão.
Step by step
- Prepare a carne. Coloque 1kg de paleta de porco cortada em cubos numa panela grande com água suficiente para cobrir. Adicione 1 cebola cortada em quartos, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e sal. Ferva e deixe cozinhar em fogo médio por 1h30 até a carne desficar facilmente. Reserve o caldo e desfie a carne.
- Torre e hidrate os chiles. Numa frigideira seca, torre levemente 6 chiles guajillo e 4 chiles ancho até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto de cada lado. Retire os talos e sementes, coloque numa tigela e cubra com água fervente. Deixe hidratar por 20 minutos.
- Faça o molho vermelho. Escorra os chiles e bata no liquidificador com 1 xícara do caldo da carne, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de cominho e sal. Bata até ficar completamente liso. Passe por uma peneira fina numa panela e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Monte o pozole. Na panela com o caldo da carne, adicione o molho de chiles coado e a carne desfiada. Junte 2 latas de milho hominy escorrido e lavado. Tempere com sal e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos para os sabores se incorporarem.
- Prepare os acompanhamentos. Corte repolho em fatias finas, rabanetes em rodelas, pique cebola roxa bem fininha e separe folhas de alface. Coloque orégano seco, pimenta piquín, limões cortados em gomos e tostadas numa mesa.
Tips & troubleshooting
- Se não encontrar milho hominy, use milho para canjica deixado de molho por 12 horas
- O pozole fica ainda melhor no dia seguinte quando os sabores se assentam
- Torre os chiles sem queimar, senão o molho fica amargo
- Congele porções individuais por até 3 meses, mas adicione os acompanhamentos frescos na hora
Variations
- Pozole Verde. Substitua os chiles vermelhos por chiles poblanos, jalapeños e tomates verdes. Adicione coentro e pepitas de abóbora moídas para um sabor mais herbal e fresco.
- Pozole Branco. Prepare apenas com o caldo claro da carne, sem chiles. É a versão mais tradicional, onde o sabor vem inteiramente da carne e do milho bem temperados.
- Pozole de Frango. Use peitos e coxas de frango no lugar do porco. Cozinhe por 45 minutos até a carne se soltar do osso. Mais leve e rápido que a versão tradicional.
Questions
- Posso fazer pozole vegetariano?
- Sim, use caldo de legumes concentrado e adicione cogumelos shiitake ou portobello desfiados. O milho hominy e o molho de chiles já dão muito sabor e substância ao prato.
- Quanto tempo posso guardar pozole na geladeira?
- O pozole se conserva por até 4 dias na geladeira. Esquente apenas a porção que vai consumir e adicione os acompanhamentos frescos sempre na hora de servir.
- É normal o pozole ficar bem espesso?
- Sim, o amido do milho engrossa naturalmente o caldo. Se ficar muito espesso, adicione mais caldo quente aos poucos até chegar na consistência que você gosta.
- Posso fazer sem os chiles específicos da receita?
- Os chiles guajillo e ancho são fundamentais para o sabor autêntico do pozole rojo. Pimenta calabresa seca pode substituir em emergência, mas o resultado será bem diferente.