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Como fazer elote mexicano em casa
Elote é milho grelhado na brasa coberto com maionese, queijo cotija ralado, pimenta chili e suco de limão. Grelhe as espigas inteiras por 10-15 minutos, virando sempre, até dourar por todos os lados. Passe maionese, polvilhe queijo e temperos, finalize com limão.
Step by step
- Prepare o milho. Retire as palhas das espigas de milho, deixando apenas um pedaço pequeno na base para segurar. Espete um palito de churrasco na base de cada espiga.
- Aqueça a grelha. Acenda a churrasqueira ou aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Se usar fogão, uma frigideira de ferro fundido funciona melhor.
- Grelhe as espigas. Coloque as espigas na grelha ou frigideira. Vire a cada 2-3 minutos até que todos os lados estejam dourados e com algumas partes ligeiramente queimadas. Leva cerca de 10-15 minutos.
- Passe a maionese. Com um pincel ou colher, espalhe maionese por toda a espiga ainda quente. A maionese vai derreter um pouco e criar uma base cremosa para os outros ingredientes.
- Adicione o queijo. Polvilhe queijo cotija ralado grosso por toda a espiga. Se não achar cotija, use queijo parmesão ou feta esfarelado.
- Tempere e finalize. Polvilhe pimenta chili em pó por cima, esprema limão fresco e sirva imediatamente enquanto está quente.
Tips & troubleshooting
- Escolha espigas com grãos bem cheios e amarelos brilhantes
- Se o milho estiver muito seco, pincele com um pouco de água antes de grelhar
- O queijo cotija salgado equilibra perfeitamente o doce do milho - não economize
- Faça uma mistura de pimentas: chili em pó, páprica defumada e uma pitada de cayenne
- Sirva com guardanapos - elote é comida que se come com as mãos e pode fazer sujeira
Variations
- Elote esquites. Corte os grãos da espiga após grelhar e sirva em copinhos com os mesmos temperos. Adicione um garfo para comer.
- Versão vegana. Substitua a maionese por maionese vegana ou azeite de oliva com alho. Use levedura nutricional no lugar do queijo.
- Com manteiga de ervas. Misture manteiga amolecida com coentro picado e alho antes de passar na espiga, depois adicione os temperos normais.
Questions
- Posso fazer elote com milho congelado?
- Prefira sempre milho fresco, mas se usar congelado, descongele completamente e seque bem antes de grelhar. O resultado não será tão doce nem crocante.
- Quanto tempo o milho fica bom depois de grelhado?
- Elote é melhor consumido na hora. Se sobrar, guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno ou micro-ondas antes de adicionar novos temperos.
- Que tipo de pimenta usar?
- Pimenta chili em pó mexicana é a tradicional, mas páprica doce, pimenta caiena ou até tajín funcionam bem. Ajuste a quantidade conforme seu gosto por picante.
- Posso assar no forno em vez de grelhar?
- Sim, asse a 220°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo. Não fica com o mesmo sabor defumado, mas funciona quando não tem churrasqueira.