cook · Cook
Como fazer churros caseiros do zero
Churros caseiros são feitos com uma massa choux simples - água, manteiga, farinha e ovos - que você frita em óleo quente e depois polvilha com açúcar e canela. A massa deve ficar lisa e brilhante, e o óleo precisa estar na temperatura certa para que fiquem dourados por fora e macios por dentro.
Step by step
- Prepare a massa. Numa panela média, coloque 250ml de água, 60g de manteiga e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio até ferver. Quando borbulhar, retire do fogo e despeje 150g de farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa que se desprenda das paredes da panela.
- Adicione os ovos. Deixe a massa esfriar por 2 minutos. Adicione 3 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. A massa vai parecer que vai desandar no começo, mas continue mexendo até ficar lisa e brilhante. Ela deve ter consistência cremosa e cair em fita da colher.
- Prepare o bico de confeitar. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela grande (cerca de 1cm de abertura). Se não tiver bico estrela, use um bico liso mesmo - o importante é conseguir fazer tiras uniformes.
- Aqueça o óleo. Numa panela funda, aqueça cerca de 5cm de óleo vegetal a 180°C. Para testar sem termômetro, pingue um pouquinho de massa - ela deve subir à superfície imediatamente, borbulhando ativamente.
- Modele e frite. Aperte o saco de confeitar diretamente sobre o óleo quente, formando tiras de cerca de 10cm. Use uma tesoura para cortar a massa. Frite 3-4 churros por vez, virando com uma escumadeira, até ficarem dourados por todos os lados - cerca de 3 minutos.
- Finalize. Retire os churros com escumadeira e escorra rapidamente em papel toalha. Enquanto ainda estão quentes, role numa mistura de açúcar cristal com canela em pó. Sirva imediatamente.
Tips & troubleshooting
- A temperatura do óleo é fundamental - muito quente e queima por fora ficando cru por dentro, muito frio e absorve óleo demais
- Não abra a panela enquanto a água ferve com a manteiga - o vapor precisa ficar dentro
- Se a massa ficar muito mole, deixe esfriar mais antes de adicionar os ovos
- Frite poucos churros por vez para não baixar a temperatura do óleo
- O açúcar com canela deve ser misturado enquanto os churros estão quentes para grudar bem
- Sirva no mesmo dia - churros não ficam crocantes depois de guardados
Variations
- Churros recheados. Faça os churros normais, deixe esfriar um pouco e use uma seringa de doce ou saco de confeitar com bico fino para injetar doce de leite, chocolate derretido ou creme de confeiteiro pelo centro.
- Churros de chocolate. Substitua 20g da farinha por cacau em pó peneirado. Adicione 1 colher de sopa de açúcar na água junto com a manteiga.
- Mini churros. Corte tiras menores, de cerca de 5cm, e frite por menos tempo. Ficam perfeitos para festas ou como petisco.
Questions
- Por que minha massa ficou muito líquida?
- Provavelmente você adicionou os ovos com a massa ainda muito quente, ou colocou ovos demais. Deixe sempre a massa esfriar antes dos ovos e adicione um de cada vez.
- Posso fazer a massa com antecedência?
- A massa aguenta algumas horas na geladeira dentro do saco de confeitar, mas o ideal é usar no mesmo dia. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de fritar.
- Como sei se o óleo está na temperatura certa?
- Pingue um pouquinho de massa - deve subir imediatamente fazendo bolhinhas ativas. Se afundar, está frio. Se borbulhar demais e dourar muito rápido, está quente demais.
- Posso assar em vez de fritar?
- Pode assar a 200°C por cerca de 15-20 minutos, mas não fica igual aos fritos - a textura e o sabor são diferentes. Pincele com manteiga derretida antes de assar.