cook · Cook
Como fazer spanakopita - torta grega de espinafre
Spanakopita é uma torta grega feita com camadas de massa filo crocante recheada com espinafre, queijo feta e ervas aromáticas. O segredo está em escorrer bem o espinafre, temperar o recheio na medida certa e trabalhar a massa filo com paciência, pincelando cada camada com azeite ou manteiga derretida para conseguir aquela textura dourada e estaladiça.
Step by step
- Prepare o recheio de espinafre. Descongele 500g de espinafre ou refogue espinafre fresco até murchar. Escorra muito bem, espremendo com as mãos para retirar toda a água. Pique uma cebola e refogue no azeite até ficar transparente. Misture o espinafre, 200g de queijo feta esfarelado, 2 ovos batidos, endro picado e uma pitada de noz-moscada.
- Prepare a massa filo. Descongele a massa filo conforme as instruções da embalagem. Mantenha coberta com um pano úmido para não ressecar. Derreta 100g de manteiga ou aqueça azeite extra virgem. Unte uma assadeira retangular de aproximadamente 30x20cm.
- Monte as camadas da base. Coloque a primeira folha de filo na assadeira e pincele com manteiga derretida. Repita o processo com mais 5-6 folhas, pincelando cada uma. As bordas podem subir pelas laterais da forma.
- Adicione o recheio. Espalhe o recheio de espinafre uniformemente sobre a base de massa filo. Não aperte - deixe solto para que o calor circule bem durante o cozimento.
- Finalize com mais camadas de filo. Cubra com mais 6-8 folhas de filo, pincelando cada uma com manteiga. A última camada deve ser bem dourada com manteiga. Dobre as bordas que ficaram para fora, criando uma borda decorativa.
- Corte e asse. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais marcando os quadrados ou losangos. Asse a 180°C por 35-40 minutos, até ficar dourada e crocante. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
Tips & troubleshooting
- Sempre escorra muito bem o espinafre - água em excesso deixa a spanakopita encharcada
- Trabalhe rapidamente com a massa filo e mantenha sempre coberta para não ressecar
- Deixe esfriar um pouco antes de cortar, senão o recheio vai vazar
- Se a massa começar a dourar muito rápido, cubra com papel alumínio
- Pode ser feita no dia anterior - reaqueça no forno por 10 minutos antes de servir
Variations
- Spanakopita individual. Corte a massa filo em quadrados e monte porções individuais em forminhas de empada, criando trouxinhas fechadas no topo.
- Com ricota e pinhões. Substitua metade do feta por ricota fresca e adicione pinhões tostados ao recheio para dar textura e sabor mais suave.
- Versão com alho-poró. Adicione alho-poró refogado junto com a cebola para um sabor mais complexo e tradicional de algumas regiões da Grécia.
Questions
- Posso usar espinafre fresco em vez de congelado?
- Sim, use cerca de 1kg de espinafre fresco. Refogue até murchar completamente e escorra muito bem, espremendo com as mãos para retirar toda a água.
- Quanto tempo dura a spanakopita pronta?
- Na geladeira dura até 3 dias bem tampada. Para requentar, leve ao forno por 10-15 minutos a 160°C para recuperar a crocância.
- Posso congelar antes de assar?
- Sim, monte completamente, cubra bem e congele por até 3 meses. Asse direto do freezer, mas adicione 10-15 minutos no tempo de forno.
- A massa filo rasgou, o que fazer?
- Não tem problema. Sobreponha os pedaços e continue pincelando com manteiga. As camadas seguintes vão cobrir qualquer imperfeição.
- Posso usar outro queijo além do feta?
- O feta dá o sabor característico, mas você pode misturar com ricota para suavizar ou usar queijo de cabra para uma versão diferente.