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Como fazer souvlaki grego autêntico em casa
Souvlaki é carne marinada e grelhada no espeto, tradicionalmente servida com pita, tzatziki e vegetais. O segredo está na marinada com azeite, limão, alho e orégano, que deve descansar por pelo menos 2 horas. Corte a carne em cubos uniformes, enfie nos espetos e grelhe em fogo alto, virando frequentemente até dourar por todos os lados.
Step by step
- Prepare a marinada. Misture 4 colheres de azeite extravirgem, suco de 1 limão, 3 dentes de alho picados, 2 colheres de chá de orégano seco, sal e pimenta-do-reino. Esta quantidade serve para 500g de carne.
- Corte a carne em cubos. Use porco, frango ou cordeiro. Corte em pedaços de 3cm, removendo excesso de gordura. Cubos uniformes garantem cozimento igual.
- Marine a carne. Coloque os cubos na marinada, misture bem e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. Para melhor sabor, deixe de um dia para o outro.
- Monte os espetos. Use espetos de madeira (deixados de molho por 30 minutos) ou metal. Enfie 4-5 pedaços por espeto, deixando pequenos espaços entre eles.
- Aqueça a grelha. Grelha ou frigideira bem quente. Se usar fogão, coloque em fogo médio-alto. A carne deve chiar quando tocar a superfície.
- Grelhe os espetos. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, virando 3-4 vezes no total. A carne deve dourar por fora e ficar suculenta por dentro.
- Descanse e sirva. Deixe descansar por 2 minutos após tirar do fogo. Sirva imediatamente com pita aquecida, tzatziki, tomate e cebola roxa.
Tips & troubleshooting
- Espetos de madeira devem ficar de molho na água por 30 minutos antes de usar para não queimar
- Não aperte muito os cubos nos espetos - deixe espaço para o calor circular
- Se a marinada começar a queimar na grelha, baixe um pouco o fogo
- Teste o ponto da carne cortando um cubo - deve estar levemente rosado no centro para porco e cordeiro
- Pita fica melhor aquecida rapidamente na frigideira seca por 30 segundos de cada lado
Variations
- Souvlaki de frango. Use peito ou coxa de frango sem osso. Adicione suco de limão extra na marinada e um pouco de iogurte grego para deixar mais macio.
- Souvlaki de cordeiro. Versão mais tradicional. Use paleta ou pernil cortado em cubos. Adicione alecrim fresco à marinada junto com o orégano.
- Souvlaki vegetariano. Substitua a carne por halloumi em cubos ou cogumelos portobello grandes. Reduza o tempo de cocção pela metade.
Questions
- Posso fazer souvlaki no forno?
- Sim, asse a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo. Coloque os espetos sobre uma grade para o ar circular melhor.
- Qual carne fica mais macia?
- Paleta de porco é a mais suculenta. Peito de frango é mais magro, mas fica ótimo se não passar do ponto. Cordeiro tem sabor mais intenso.
- Posso preparar com antecedência?
- A carne marinada aguenta até 2 dias na geladeira. Os espetos montados podem ficar prontos algumas horas antes, cobertos na geladeira.
- O que servir junto?
- Tradicionalmente: pita, tzatziki, tomate em fatias, cebola roxa e batatas fritas gregas. Arroz pilaf também combina bem.
- Como saber se está no ponto certo?
- A carne deve estar dourada por fora e firme ao toque. Corte um pedaço para verificar - deve estar cozida mas ainda suculenta.