cook · Cook
Como fazer costela no forno
Costela no forno fica suculenta quando você tempera com antecedência, cozinha em temperatura baixa (150°C) por 2-3 horas embrulhada no papel alumínio, depois retira o papel e deixa dourar por mais 30 minutos. O segredo está na paciência e no vapor que se forma dentro do papel.
Step by step
- Tempere a costela. Misture sal grosso, pimenta-do-reino, alho amassado, cebola em pó e páprica doce. Esfregue bem na carne, cobrindo todos os lados. Deixe descansar pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro na geladeira.
- Prepare a assadeira. Forre uma assadeira grande com papel alumínio, deixando sobrar nas bordas para poder embrulhar. Coloque a costela no centro e adicione fatias de cebola por baixo e por cima.
- Embrulhe e leve ao forno. Feche o papel alumínio formando um pacote bem vedado. Preaqueça o forno a 150°C e asse por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, dependendo do tamanho da peça.
- Teste o ponto. Abra cuidadosamente o papel alumínio - vai sair muito vapor. Espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar sem resistência e a carne começar a se soltar do osso, está pronta.
- Doure para finalizar. Retire completamente o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Asse por mais 20-30 minutos até a superfície ficar dourada e caramelizada.
Tips & troubleshooting
- Retire a costela da geladeira 30 minutos antes de assar para não chocar a carne
- Se a costela for muito grande, corte em pedaços menores para cozinhar por igual
- Guarde o caldo que fica no fundo da assadeira - é ótimo para fazer molho ou regar a carne
- Para saber se está no ponto certo, a carne deve estar se soltando do osso mas não desmanchando
- Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar para os sucos se redistribuírem
Variations
- Costela barbecue. Na última meia hora, pincele com molho barbecue caseiro feito com ketchup, mostarda, vinagre de maçã e açúcar mascavo a cada 10 minutos.
- Costela com cerveja. Adicione meia lata de cerveja escura dentro do papel alumínio antes de fechar. O vapor da cerveja deixa a carne mais macia e saborosa.
- Costela oriental. Tempere com shoyu, gengibre ralado, alho, mel e óleo de gergelim. Finalize polvilhando gergelim torrado e cebolinha picada.
Questions
- Quanto tempo leva para fazer costela no forno?
- Entre 3 e 4 horas no total. A maior parte do tempo é no forno baixo (150°C) embrulhada no papel alumínio, depois mais 30 minutos em temperatura alta para dourar.
- Precisa marinar a costela antes?
- Não é obrigatório, mas melhora muito o sabor. Pelo menos 1 hora de tempero já faz diferença. Se puder deixar de um dia para o outro, melhor ainda.
- Como saber se a costela está pronta?
- Espete um garfo na parte mais grossa. Se entrar facilmente e a carne começar a se desprender do osso, está no ponto. A temperatura interna deve estar em torno de 90°C.
- Posso fazer sem papel alumínio?
- Pode, mas vai ficar mais seca. Use uma assadeira com tampa bem vedada ou cubra com papel manteiga e depois papel alumínio. O importante é manter o vapor.
- Que corte de costela usar?
- Costela bovina comum serve bem. Se encontrar costela suína, também funciona, mas reduza o tempo de cozimento para cerca de 2 horas no total.