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Como preparar carré de cordeiro
O carré de cordeiro fica perfeito quando selado em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado e finalizado no forno a 200°C por 12-15 minutos para um ponto médio-mal passado. A temperatura interna deve atingir 55-60°C. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar entre os ossos.
Step by step
- Prepare o carré. Retire o carré da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Tempere generosamente com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e alecrim fresco. Massageie bem os temperos na carne.
- Aqueça a frigideira. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou aço inox em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de óleo com ponto de fumaça alto, como óleo de canola ou girassol.
- Sele a carne. Posicione o carré com a parte da gordura para baixo primeiro. Sele por 2-3 minutos até dourar. Vire e sele todos os lados, incluindo as pontas. A carne deve ter uma crosta dourada uniforme.
- Leve ao forno. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 200°C. Asse por 12-15 minutos para ponto médio-mal passado, ou até a temperatura interna atingir 55-60°C.
- Descanse e fatie. Retire do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos. Fatie entre os ossos com uma faca bem afiada, criando chuletinhas individuais.
Tips & troubleshooting
- Use um termômetro de carne para garantir o ponto exato - cordeiro fica melhor rosado no centro
- A gordura externa protege a carne durante o cozimento, então não a retire completamente
- Se o carré for muito espesso, reduza a temperatura do forno para 180°C e aumente o tempo
- Deixe a faca bem afiada para fatiar sem desmanchar a carne
- Sirva imediatamente após fatiar para manter a temperatura ideal
Variations
- Carré com crosta de ervas. Após selar, cubra a parte superior com uma mistura de pão ralado, alho picado, salsa, tomilho e azeite antes de levar ao forno.
- Carré ao molho de vinho tinto. Prepare um molho reduzindo vinho tinto com echalota, manteiga e ervas enquanto a carne descansa.
- Carré com mostarda Dijon. Pincele mostarda Dijon sobre a carne selada antes de finalizar no forno para criar um sabor mais intenso.
Questions
- Como sei se o carré está no ponto certo?
- A temperatura interna deve estar entre 55-60°C para médio-mal passado. A carne deve estar rosada no centro, mas quente por toda parte. Use um termômetro de carne inserido na parte mais espessa.
- Posso preparar o carré com antecedência?
- Pode temperar o carré até 24 horas antes e manter na geladeira coberto. O cozimento deve ser feito na hora para manter a textura e temperatura ideais.
- O que fazer se o carré passar do ponto?
- Cordeiro bem passado fica mais seco, mas ainda é comestível. Sirva com molhos ou reduções para adicionar umidade. Na próxima vez, use termômetro e reduza o tempo no forno.
- Quantas pessoas serve um carré?
- Um carré típico com 8 costelas serve 3-4 pessoas como prato principal, calculando 2 costelas por pessoa. Para apetites maiores, considere 2-3 costelas por pessoa.