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Como fazer costeletas de cordeiro em casa
Costeletas de cordeiro ficam perfeitas quando temperadas com antecedência, seladas em fogo alto numa frigideira bem quente e depois levadas ao forno. O segredo está em deixar a carne descansar fora da geladeira por 30 minutos antes de cozinhar e não mexer muito durante o preparo. O ponto ideal é quando a temperatura interna atinge 60°C para um cordeiro rosado.
Step by step
- Tempere as costeletas. Retire as costeletas da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Tempere dos dois lados com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora, alho amassado e ramos de alecrim fresco. Deixe o tempero penetrar enquanto a carne volta à temperatura ambiente.
- Aqueça a frigideira. Use uma frigideira de ferro fundido ou aço inox. Coloque em fogo alto e deixe aquecer bem por 3-4 minutos. A frigideira deve estar bem quente antes de adicionar o óleo. Pingue algumas gotas de água - elas devem chiar e evaporar imediatamente.
- Sele as costeletas. Adicione uma colher de sopa de óleo com ponto de fumaça alto, como óleo de canola. Coloque as costeletas na frigideira sem sobrepor. Você deve ouvir um chiado forte. Sele por 2-3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
- Leve ao forno. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 200°C. Para costeletas de 2cm de espessura, deixe por 4-6 minutos para ponto mal passado, ou 8-10 minutos para ponto ao ponto. Use um termômetro de carne se tiver - 55°C para mal passado, 60°C para ao ponto.
- Descanse a carne. Retire do forno e transfira as costeletas para uma tábua de corte. Cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam pela carne.
Tips & troubleshooting
- Escolha costeletas com pelo menos 2cm de espessura - as muito finas ressecam rapidamente
- Não fure a carne com garfo durante o cozimento - use uma pinça para virar
- Se não tiver termômetro, faça o teste da firmeza: aperte levemente com o dedo, deve estar firme mas com um pouco de elasticidade
- Adicione uma noz de manteiga na frigideira nos últimos minutos para dar mais sabor
- Costeletas bem temperadas dispensam molhos elaborados - um fio de azeite bom já basta
Variations
- Costeletas grelhadas. Prepare uma grelha bem quente e grelhe por 3-4 minutos de cada lado para ponto mal passado. Mantenha a grelha limpa e oleada para evitar que grude.
- Marinada mediterrânea. Marine as costeletas por 2 horas em azeite, limão, orégano, tomilho e alho. Retire o excesso antes de selar para evitar que queime.
- Crosta de ervas. Após selar, pincele com mostarda dijon e cubra com uma mistura de pão ralado, alho, salsa e alecrim picados antes de ir ao forno.
Questions
- Como saber se o cordeiro está no ponto?
- O cordeiro fica melhor consumido rosado. Use um termômetro para medir 55-60°C no centro da carne. Se não tiver termômetro, a carne deve estar firme ao apertar, mas ainda com um pouco de elasticidade.
- Posso cozinhar só na frigideira?
- Pode, mas para costeletas grossas o resultado fica melhor combinando frigideira e forno. Se for só na frigideira, abaixe o fogo após selar e cubra parcialmente a panela.
- Quanto tempo posso deixar temperado?
- No máximo 24 horas na geladeira. O sal começa a "cozinhar" a carne depois desse tempo. Para temperos ácidos como limão, não passe de 2 horas.
- Por que a carne fica dura?
- Geralmente é cozimento excessivo ou fogo muito baixo na hora de selar. O cordeiro deve ser cozido rapidamente em temperatura alta e não deve passar do ponto.