cook · Cook
Como cozinhar carne moída do jeito certo
Carne moída bem feita precisa de panela quente, carne em temperatura ambiente e paciência para não mexer demais. O segredo está em deixar dourar primeiro, quebrar depois. Tempere no final para não ressecar.
Step by step
- Tire a carne da geladeira 15 minutos antes. Carne gelada esfria a panela e cozinha desigual. Deixe ela chegar perto da temperatura ambiente.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Panela pequena deixa a carne amontoada e ela cozinha no vapor em vez de dourar. Use uma frigideira de ferro ou antiaderente.
- Adicione a carne sem óleo. A própria gordura da carne vai derreter. Se for carne muito magra, pingue uma colher de óleo.
- Deixe dourar por 3-4 minutos sem mexer. Essa é a parte mais difícil - resistir à tentação de ficar mexendo. A carne precisa formar uma casquinha dourada.
- Quebre a carne com uma colher de pau. Faça movimentos firmes para quebrar os pedaços grandes. Procure deixar os pedaços do tamanho de uma ervilha.
- Continue cozinhando mexendo de vez em quando. Mais 5-7 minutos até toda a carne estar dourada e não sobrar líquido rosado na panela.
- Tempere só no final. Sal, pimenta e outros temperos vão agora. Se temperar antes, a carne solta água e não doura direito.
Tips & troubleshooting
- Não amasse demais a carne senão ela fica dura como borracha
- Se formar muito líquido na panela, aumente o fogo para evaporar
- Carne muito gorda? Retire o excesso de gordura com uma colher
- Para saber se está pronta, a carne deve estar toda dourada e fazer barulho de fritura, não de fervura
Variations
- Carne moída para molho. Depois de dourada, adicione cebola picada e refogue até murchar. Perfeita para molho à bolonhesa ou estrogonofe.
- Carne moída seca. Continue cozinhando por mais tempo em fogo baixo até ficar bem sequinha. Ideal para recheios de pastel ou coxinha.
- Carne moída temperada. Adicione alho, cebola em pó e páprica junto com o sal. Boa para tacos ou hambúrguers caseiros.
Questions
- Por que minha carne moída fica sempre borrachuda?
- Provavelmente você está mexendo demais ou apertando ela na panela. Deixe dourar primeiro, depois quebre com delicadeza.
- Posso cozinhar carne moída congelada?
- Pode, mas vai demorar mais e formar bastante água. Melhor descongelar antes ou usar uma panela maior para a água evaporar.
- Como saber se a carne está cozida?
- Quando não tiver mais partes rosadas e parar de soltar líquido. A cor deve estar uniforme, entre marrom e dourado.
- Preciso colocar óleo na panela?
- Só se a carne for muito magra. A maioria da carne moída tem gordura suficiente para não grudar.
- Posso temperar a carne antes de cozinhar?
- Sal não - ele faz a carne soltar água. Outros temperos secos como alho em pó e páprica podem ir antes.