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Como fazer asinha de frango crocante
Asinhas crocantes dependem de três coisas: secar bem antes de temperar, assar em fogo alto (220°C) e virar na metade do tempo. O segredo está em tirar toda umidade da pele antes de levar ao forno. Bicarbonato de sódio ajuda, mas não é obrigatório.
Step by step
- Seque as asinhas completamente. Tire as asinhas da geladeira 30 minutos antes. Seque cada uma com papel toalha, pressionando bem. A pele precisa estar completamente seca para ficar crocante.
- Tempere com sal e deixe descansar. Polvilhe sal grosso sobre todas as asinhas. Deixe numa peneira por 40 minutos. O sal vai puxar mais umidade da pele.
- Seque novamente e tempere. Passe papel toalha de novo. Tempere com páprica, alho em pó, pimenta do reino e mais sal. Misture bem com as mãos.
- Disponha na assadeira sem sobrepor. Forre a assadeira com papel alumínio. Coloque as asinhas com espaço entre elas. Pele grudada na assadeira não fica crocante.
- Asse em forno bem quente. Forno preaquecido a 220°C. Asse por 25 minutos de um lado. A pele deve estar dourada e começando a fazer barulho.
- Vire e termine de assar. Vire cada asinha com pinça. Asse mais 20-25 minutos. A pele fica dourada escura e crocante quando balança a assadeira.
Tips & troubleshooting
- Asinhas congeladas nunca ficam tão crocantes quanto frescas
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos - o vapor atrapalha
- Se ficaram moles, volte ao forno por mais 10 minutos em temperatura alta
- Papel alumínio amassado embaixo das asinhas deixa o ar circular melhor
Variations
- Com bicarbonato. Misture 1 colher de chá de bicarbonato no tempero. Deixa a pele ainda mais crocante, mas muda um pouco o sabor.
- Marinada overnight. Tempere na véspera e deixe na geladeira. Seque bem antes de assar. Sabor mais concentrado.
- Finalização na frigideira. Depois de assadas, passe rapidamente numa frigideira quente com um fio de óleo. Crocância extra garantida.
Questions
- Precisa descongelar antes de temperar?
- Sempre. Asinhas congeladas soltam muita água no forno e não ficam crocantes. Deixe descongelar completamente na geladeira.
- Por que minhas asinhas ficam borrachudas?
- Umidade demais na pele. Seque melhor antes de temperar e certifique-se que o forno está bem quente. Temperatura baixa deixa borrachudo.
- Posso fazer na air fryer?
- Sim. 180°C por 12 minutos de cada lado. Seque bem do mesmo jeito. Air fryer deixa mais crocante ainda que o forno.
- Como saber se está pronto?
- A pele fica dourada escura e faz barulho quando você balança a assadeira. A carne sai fácil do osso quando você cutuca com garfo.