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Como fazer tteokbokki caseiro
Tteokbokki é um prato coreano de bolos de arroz cozidos em molho apimentado e doce. Você vai precisar de bolos de arroz (tteok), pasta de pimenta coreana (gochujang), molho de peixe e açúcar. Cozinhe tudo junto numa panela até os bolos ficarem macios e o molho encorpar. Leva uns 15 minutos do início ao fim.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Deixe os bolos de arroz de molho em água morna por 10 minutos se estiverem congelados. Pique 2 cebolinhas em fatias finas. Separe 2 colheres de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de açúcar e 2 xícaras de água.
- Faça a base do molho. Numa panela média, misture o gochujang com um pouco da água até formar uma pasta lisa. Adicione o molho de peixe e o açúcar. Mexa bem.
- Cozinhe o molho. Coloque a panela em fogo médio e adicione o resto da água. Deixe ferver mexendo de vez em quando. O molho vai ficar com cor alaranjada bem viva.
- Adicione os bolos de arroz. Escorra os tteoks e coloque na panela. Mexa delicadamente para cobrir com o molho. Cozinhe por 8-10 minutos até os bolos ficarem macios mas ainda com textura.
- Finalize o prato. Quando o molho estiver grosso e grudento, adicione as cebolinhas picadas. Mexa por mais 1 minuto. O molho deve cobrir bem os bolos sem estar aguado.
Tips & troubleshooting
- Se não achar tteok fresco, o congelado funciona perfeitamente. Só não descongele completamente antes de usar.
- O gochujang varia de marca para marca. Prove o molho e ajuste o açúcar se precisar equilibrar o picante.
- O ponto certo é quando você ergue a colher e o molho escorre devagar, grudento. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água quente.
- Sirva imediatamente. Tteokbokki fica borrachudo se esfriar e requentar não fica igual.
- Se sobrar molho, guarde na geladeira. Dura uma semana e serve para refogar legumes ou temperar macarrão instantâneo.
Variations
- Com queijo. Adicione fatias de queijo mussarela nos últimos 2 minutos. O queijo vai derreter e criar fios quando você mexer.
- Com linguiça. Refogue fatias de linguiça coreana ou calabresa antes de fazer o molho. Use a mesma panela para pegar o sabor.
- Com ovo. Quebre um ovo por cima quando o tteokbokki estiver quase pronto. Deixe a clara cozinhar mas a gema ainda mole.
- Versão suave. Use menos gochujang e adicione 1 colher de sopa de ketchup para adoçar. Bom para quem não gosta de muito picante.
Questions
- Posso fazer sem molho de peixe?
- Pode substituir por molho de soja, mas use menos quantidade. O molho de peixe dá o sabor umami característico, então o resultado fica diferente.
- Onde compro os bolos de arroz?
- Em mercados coreanos, lojas de produtos asiáticos ou pela internet. Vem fresco ou congelado, ambos funcionam bem.
- O gochujang é muito picante?
- Depende da marca, mas geralmente é picante médio com doçura. Comece com menos e vá adicionando até achar o ponto que você gosta.
- Posso fazer vegetariano?
- Sim, troque o molho de peixe por molho de soja ou shoyu. O sabor fica um pouco diferente mas ainda gostoso.
- Por que meu tteok ficou muito duro?
- Ou você cozinhou tempo demais ou usou fogo muito alto. O ideal é fogo médio e uns 10 minutos apenas. Se endurecer, adicione água quente e cozinhe mais um pouquinho.