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Como fazer frango frito coreano
O frango frito coreano conquista pela dupla fritura que deixa a casca extremamente crocante e pelo molho agridoce brilhante. Corte o frango em pedaços pequenos, marine por pelo menos uma hora, passe no polvilho de batata misturado com farinha, frite duas vezes em óleo a 160°C e depois a 180°C, e finalize com o molho de gochujang.
Step by step
- Prepare o frango. Corte 1kg de frango em pedaços de 4-5cm. Retire o excesso de gordura e seque bem com papel toalha. Tempere com 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de gengibre ralado. Marine por 1 hora na geladeira.
- Prepare a massa. Misture 1 xícara de polvilho de batata com ½ xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 pitada de sal. Adicione ¾ de xícara de água gelada aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa que grude nos pedaços sem escorrer.
- Faça o molho. Numa panela pequena, misture 3 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 2 dentes de alho picados e 1 colher de chá de gengibre ralado. Aqueça em fogo baixo por 2 minutos até engrossar levemente.
- Primeira fritura. Aqueça óleo abundante a 160°C numa panela funda. Passe cada pedaço de frango na massa e frite por 6-8 minutos até dourar levemente. Retire e escorra em papel toalha por 5 minutos.
- Segunda fritura. Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite os pedaços novamente por 2-3 minutos até ficarem dourados e bem crocantes. O óleo deve borbulhar vigorosamente ao redor do frango.
- Finalize. Escorra rapidamente e misture o frango quente com o molho numa tigela grande. Polvilhe gergelim branco e cebolinha verde picada. Sirva imediatamente enquanto a casca ainda está crocante.
Tips & troubleshooting
- Use polvilho de batata para a casca mais crocante possível - farinha de trigo comum deixa mais pesado
- Seque bem o frango antes de temperar, qualquer umidade vai impedir que a massa grude direito
- Mantenha a temperatura do óleo constante com termômetro - óleo muito quente queima por fora e fica cru por dentro
- A primeira fritura cozinha o frango, a segunda cria a textura crocante - nunca pule nenhuma das duas
- Misture o molho só na hora de servir, senão a casca amolece
Variations
- Frango frito com molho de soja e alho. Substitua o gochujang por 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 4 dentes de alho picados refogados em óleo.
- Versão apimentada. Adicione 1 colher de chá de pimenta coreana em flocos (gochugaru) na massa e dobre a quantidade de gochujang no molho.
- Com molho de mel e mostarda. Misture 3 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de mostarda dijon, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Questions
- Posso usar farinha comum no lugar do polvilho?
- Pode, mas o resultado fica menos crocante. Se usar só farinha de trigo, adicione 1 colher de sopa de maisena para ajudar na textura.
- Como saber se o óleo está na temperatura certa?
- Pingue uma gota de massa no óleo. A 160°C ela afunda e sobe devagar fazendo bolhinhas. A 180°C ela chia e sobe rapidamente.
- Quanto tempo posso guardar o frango pronto?
- Na geladeira por 2 dias, mas perde a crocância. Para esquentar, asse no forno a 200°C por 5 minutos - nunca no microondas.
- Onde encontro gochujang?
- Em lojas de produtos orientais, alguns supermercados grandes ou online. Se não achar, misture 2 colheres de sopa de pasta de pimenta com 1 colher de açúcar.