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Como Fazer Kimchi Jjigae (Ensopado de Kimchi Coreano)
O kimchi jjigae é um ensopado coreano picante feito com kimchi fermentado, carne de porco e tofu. O segredo está em usar kimchi bem azedinho e refogar primeiro para desenvolver sabor. Em 30 minutos você tem um prato quente e reconfortante que aquece por dentro.
Step by step
- Prepare os ingredientes. Corte 200g de panceta ou barriga de porco em fatias finas. Escorra 2 xícaras de kimchi e reserve o líquido. Corte 200g de tofu firme em cubos grandes. Pique 2 dentes de alho e 1 cebola pequena.
- Refogue a carne. Aqueça uma panela funda em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e refogue por 3-4 minutos até dourar levemente. A gordura da carne vai derreter e criar a base do sabor.
- Adicione aromáticos e kimchi. Junte o alho e a cebola, refogue por 1 minuto. Adicione o kimchi e 1 colher de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana). Refogue por 3-5 minutos até o kimchi ficar dourado nas bordas.
- Acrescente líquidos. Despeje 3 xícaras de água, o líquido do kimchi reservado e 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe ferver e reduza para fogo médio. Cozinhe por 15 minutos.
- Finalize com tofu. Adicione os cubos de tofu gentilmente. Cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal. O ensopado deve ter um caldo encorpado e sabor equilibrado entre azedo e picante.
Tips & troubleshooting
- Use kimchi que já está há pelo menos uma semana na geladeira - quanto mais azedo, melhor o sabor
- Se não tiver gochujang, misture 1 colher de sopa de pasta de tomate com 1 colher de chá de pimenta em pó
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte quando os sabores se assentam
- Sirva sempre bem quente com arroz branco coreano
Variations
- Versão com frutos do mar. Substitua a carne por camarões, lulas ou uma mistura de frutos do mar. Adicione nos últimos 3 minutos de cozimento.
- Vegetariana. Use cogumelos shiitake em fatias no lugar da carne. Adicione 1 colher de chá de óleo de gergelim para mais sabor.
- Extra picante. Aumente o gochujang para 2 colheres de sopa e adicione flocos de pimenta coreana (gochugaru) a gosto.
Questions
- Posso fazer sem carne?
- Sim, o kimchi jjigae vegetariano fica excelente. Use cogumelos para dar corpo ou simplesmente omita a carne. O kimchi fermentado já traz muito sabor.
- Como sei se o kimchi está no ponto certo?
- O kimchi ideal para jjigae é azedinho e já perdeu a crocância inicial. Se pressionar uma folha entre os dedos, ela deve estar macia e o líquido deve ter um cheiro forte e azedo.
- Onde encontro gochujang?
- Em mercados asiáticos, alguns grandes supermercados na seção internacional, ou lojas online especializadas em produtos coreanos. Guarde na geladeira após abrir.
- O ensopado pode ser congelado?
- Pode, mas o tofu muda de textura ao descongelar, ficando mais esponjoso. Se planeja congelar, adicione o tofu somente na hora de servir.