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Como fazer sopa de macarrão udon
Sopa de udon é um caldo quente e reconfortante com macarrão grosso e mastigável. O segredo está no dashi — um caldo japonês feito com kombu e katsuobushi — temperado com molho de soja e miso. O macarrão udon cozinha rápido, em apenas 8-10 minutos, e absorve perfeitamente os sabores do caldo.
Step by step
- Preparar o dashi. Coloque uma folha de kombu de 10cm numa panela com 1 litro de água fria. Deixe de molho por 30 minutos. Leve ao fogo baixo e retire o kombu quando começarem a formar bolhinhas no fundo da panela. Adicione 20g de katsuobushi, ferva por 2 minutos e coe.
- Temperar o caldo. Volte o dashi coado para a panela. Adicione 3 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de miso e 1 colher de chá de açúcar. Misture bem até o miso dissolver completamente. Mantenha em fogo baixo.
- Cozinhar o macarrão udon. Numa panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione 200g de macarrão udon fresco ou 150g se for seco. Cozinhe por 8-10 minutos até ficar al dente. Escorra e passe rapidamente em água fria para parar o cozimento.
- Preparar os acompanhamentos. Corte cebolinha em fatias finas. Se usar kamaboko, corte em rodelas de 0,5cm. Prepare um ovo cozido mole cortado ao meio. Você pode adicionar tempura de camarão ou legumes fritos.
- Montar a sopa. Coloque o macarrão udon nos bowls. Despeje o caldo quente por cima. Decore com cebolinha, kamaboko e meio ovo cozido. Sirva imediatamente enquanto o caldo está bem quente.
Tips & troubleshooting
- Se não conseguir kombu e katsuobushi, use 2 tabletes de caldo dashi instantâneo dissolvidos em 1 litro de água quente
- O macarrão udon fresco congela bem — pode ir direto do freezer para a água fervente
- Aqueça os bowls com água quente antes de servir para manter a sopa quente por mais tempo
- O miso não deve ferver muito tempo senão perde o sabor — adicione sempre por último
- Corte todos os acompanhamentos antes de começar a cozinhar porque o udon fica pronto rapidamente
Variations
- Kitsune Udon. Adicione fatias de aburaage (tofu frito doce) cozidas em molho de soja, açúcar e mirin. O tofu absorve o tempero e fica levemente adocicado.
- Tempura Udon. Coloque tempura de camarão ou legumes por cima. A tempura deve ficar parcialmente submersa para manter a crocância em algumas partes.
- Curry Udon. Misture 2 colheres de sopa de curry japonês em pó no caldo. Adicione fatias de carne bovina e cebola refogadas. O resultado é um caldo mais encorpado e picante.
- Udon Carbonara. Versão fusion com caldo de dashi misturado com creme de leite, bacon em cubos e queijo parmesão ralado. Finalize com gema de ovo crua por cima.
Questions
- Posso usar macarrão udon seco no lugar do fresco?
- Sim, mas ajuste o tempo de cozimento. Macarrão udon seco precisa cozinhar por 10-12 minutos, enquanto o fresco fica pronto em 8 minutos. O sabor é praticamente o mesmo.
- Como saber quando o dashi está pronto?
- O dashi está pronto quando a água fica levemente amarelada e com aroma de mar. Não deixe o kombu ferver porque pode deixar o caldo amargo.
- Posso fazer o caldo com antecedência?
- O dashi pode ser feito até 3 dias antes e guardado na geladeira. Reaqueça e tempere na hora de servir. O macarrão deve sempre ser cozinhado na hora.
- Que tipo de miso usar?
- Miso shiro (branco) é mais suave e tradicional para udon. Miso aka (vermelho) deixa o sabor mais intenso. Evite miso muito salgado que pode dominar o prato.
- O ovo precisa estar quente?
- O ovo pode estar em temperatura ambiente. O caldo quente vai aquecê-lo quando você despejar na tigela. Se preferir mais quente, deixe o ovo em água morna por alguns minutos antes de cortar.