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Como fazer frango teriyaki caseiro
Frango teriyaki autêntico começa com o molho certo — shoyu, mirin, açúcar e sake cozidos até engrossar. Corte o frango em pedaços uniformes, marine por 30 minutos, depois refogue em fogo alto até dourar. Adicione o molho e cozinhe até lacear o frango com um brilho caramelizado.
Step by step
- Prepare o molho teriyaki. Misture 4 colheres de shoyu, 2 de mirin, 2 de açúcar refinado e 1 de sake numa panelinha. Leve ao fogo médio mexendo até o açúcar dissolver completamente. Deixe ferver e reduza até engrossar ligeiramente — cerca de 3 minutos.
- Corte e marine o frango. Use 500g de coxa desossada cortada em cubos de 3cm. Marine com uma pitada de sal e 1 colher do molho teriyaki por 30 minutos. Pedaços uniformes garantem cozimento igual.
- Refogue o frango. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto com um fio de óleo. Coloque os pedaços sem amontoar e deixe dourar 2-3 minutos antes de virar. O segredo é não mexer — deixe criar aquela crosta dourada.
- Finalize com o molho. Quando o frango estiver quase pronto, adicione o resto do molho teriyaki. Mexa delicadamente e cozinhe até o molho lacear cada pedaço com brilho característico — mais 2 minutos.
Tips & troubleshooting
- Mirin é fundamental — não substitua por açúcar comum, o sabor fica diferente
- Cozinhe sempre em fogo alto para o frango dourar sem ressecar
- Se o molho engrossar demais, adicione uma colher de água quente
- Sirva imediatamente — o molho teriyaki perde o brilho quando esfria
Variations
- Teriyaki com legumes. Adicione pimentão, cebola e brócolis cortados junto com o frango. Aumentem o tempo de cozimento em 2-3 minutos.
- Versão com gengibre. Rale 1 colher de chá de gengibre fresco no molho. O sabor fica mais picante e aromático.
- Teriyaki de filé. Use filé de frango inteiro, grelhe primeiro e corte em fatias. Regue com o molho aquecido na hora de servir.
Questions
- Posso usar peito de frango em vez de coxa?
- Pode, mas corte em pedaços menores e diminua o tempo de cozimento. Peito resseca mais fácil que coxa.
- O que fazer se não encontrar mirin?
- Misture 2 partes de sake com 1 parte de açúcar. Não é idêntico, mas funciona bem no lugar do mirin.
- Quanto tempo posso guardar o molho teriyaki?
- Na geladeira dura até uma semana em pote fechado. Esquente antes de usar — fica mais fluido.
- Por que meu molho não engrossa?
- Provavelmente o fogo está baixo demais. Aumente a temperatura e deixe ferver até reduzir — o açúcar precisa caramelizar levemente.